摘要:本文采用超声水提法和超声结合酶提法研究了花生粕中总膳食纤维提取的工艺条件，并对其功能性进行了探讨。实验结果表明：超声水提最佳工艺条件为：料液比1:15，功率150W，时间为15min，花生粕总膳食纤维提取率为80.51%；超声结合酶法提取的最佳工艺条件为：加酶量为4%，料液比为1:15，超声功率150W，超声时间为15min，花生粕中总膳食纤维提取率为83.83%。花生粕中总膳食纤维的持水力为387%，膨胀力为4.45mL/g。

关键词：花生粕；总膳食纤维；超声；纤维素酶；功能性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 花生粕-1

1.1.1 花生的简介-1

1.1.2 花生粕的简介-1

1.1.3 花生粕的开发前景-1

1.2 膳食纤维的简介-2

1.2.1 膳食纤维的定义-2

1.2.2 膳食纤维的分类-2

1.2.3 膳食纤维的理化特性-2

1.2.4 膳食纤维的生理特性-3

1.2.5 膳食纤维的应用-4

1.2.6 膳食纤维的几种提取方法-5

1.2.7 膳食纤维的研究现状-5

1.3 本文的研究意义-6

2 材料与方法-7

2.1 实验材料-7

2.1.1 实验主要材料与试剂-7

2.1.2 实验主要仪器-7

2.2 实验方法-7

2.2.1 总膳食纤维的水提取实验-7

2.2.2 总膳食纤维的超声结合酶提取法-8

2.2.3 花生粕中总膳食纤维的持水力实验-8

2.2.4 花生粕中总膳食纤维的膨胀力实验-8

3 结果与讨论-9

3.1 超声水提法工艺条件的选择-9

3.1.1 料液比对总膳食纤维提取率的影响-9

3.1.2 超声功率对总膳食纤维提取率的影响-9

3.1.3 超声时间对总膳食纤维提取率的影响-10

3.2 超声结合酶法提取工艺条件的选择-10

3.2.1 加酶量对总膳食纤维提取率的影响-11

3.2.2 料液比对总膳食纤维提取率的影响-11

3.2.3 超声功率对总膳食纤维提取率的影响-12

3.2.4 超声时间对总膳食纤维提取率的影响-13

3.3 花生粕中总膳食纤维提取工艺条件的优化-13

3.3.1 水提法最佳工艺参数的确定-13

3.3.2 超声结合酶法的最佳工艺条件的确定-15

3.4 总膳食纤维的理化特性-16

3.4.1 膳食纤维的持水力测定结果-16

3.4.2 膳食纤维的膨胀力测定结果-16

结论-18

致谢-19

参考文献-20