摘要:本文以新鲜猪骨为原材料，首先通过单因素（单因素有：时间、pH值、温度、酶浓度）分别优化了碱性蛋白酶和中性蛋白酶酶解猪骨蛋白的工艺参数，然后通过Box-Behnken试验设计及其响应面分析结果得到碱性蛋白酶酶解猪骨蛋白的最佳工艺参数为：pH值8.2、酶解温度50.5℃和酶解时间2.1h，此时水解度为24.8%。中性蛋白酶酶解猪骨蛋白最佳工艺参数为：pH值7.0、酶解温度45.3℃和酶解时间2.9h，此时水解度为22.8%。

通过清除羟基自由基的实验证明猪骨蛋白的中性蛋白酶解物和碱性蛋白酶酶解物均具有清除羟基自由基的作用。

关键词 猪骨蛋白；中性蛋白酶；碱性蛋白酶；Box-Behnken；羟基自由基

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 猪骨开发利用的研究现状-1

1.2胶原多肽制备与分离方法-1

1.3 生物活性肽的生理活性功能-2

1.3.1 抗氧化肽-2

1.4 骨蛋白水解物的应用前景-2

1.5 本课题的研究意义及主要内容-3

2 材料与方法-4

2.1 材料-4

2.1.1 原料-4

2.1.2 试剂-4

2.1.3 仪器-4

2.2 方法-4

2.2.1 实验流程-4

2.2.2 酶解工艺优化设计-4

2.2.3 水解度的测定-6

2.2.4 清除羟基自由基活性的测定-6

3 结果与分析-8

3.1 中性蛋白酶-8

3.1.1 单因素试验-8

3.1.2 Box-Behnken试验-9

3.2 碱性蛋白酶-12

3.2.1 单因素试验-12

3.2.2 Box-Behnken试验-14

3.3酶解产物抗氧化研究-16

结论-18

致谢-19

参考文献-20