摘要：本文深入探讨了复合涂膜处理对圣女果品质和生理的影响，首先使用1.0%海藻酸钠(SAA)、1.0%壳聚糖(CTS)和1.0%黄原胶(XG)分别涂膜处理圣女果，根据保藏过程中的呼吸强度、失重率和硬度，筛选出使用1.0%壳聚糖涂膜圣女果时呼吸强度受到抑制，失重率增长缓慢，硬度下降缓慢；然后采用5.0%乳清蛋白(WP)、5.0%大豆分离蛋白(SPI)和5.0%小麦醇溶蛋白(WG)分别对圣女果进行涂膜处理，根据保藏过程中的呼吸强度、失重率和硬度，筛选出5.0%大豆分离蛋白涂膜圣女果时呼吸强度受到抑制，失重率增长缓慢，硬度下降缓慢；接着采用1.0%壳聚糖与5.0%大豆分离蛋白的复合膜对圣女果进行涂膜处理，壳聚糖与大豆分离蛋白的体积比例分别为1:1、2:1和1:2，筛选出使用2:1的壳聚糖与大豆蛋白复合膜时圣女果的呼吸强度受到抑制，失重率增长缓慢，硬度下降缓慢；最后在最佳的壳聚糖与大豆分离蛋白复合涂膜液(100ml)中分别加入0.2g硬脂酸(SA)和0.2g软脂酸(PA)制成最终的复合涂膜液，再复合涂膜处理圣女果，在保藏过程中测呼吸强度、硬度、失重率、MDA含量、总糖的含量、还原糖的含量、番茄红素的含量、Vc含量、PG和PE的活性，结果表明，在壳聚糖的浓度为1.0%、大豆分离蛋白的浓度为5.0%、壳聚糖与大豆分离蛋白的体积比为2:1、硬脂酸浓度为0.2%时，可以最大程度地减小圣女果的营养丧失，保鲜效果最好。

 

关键词 圣女果；复合；涂膜；保鲜

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 圣女果-1

1.1.1 概论-1

1.1.2 营养分析-1

1.1.3 适合人群-1

1.1.4 保藏方法-1

1.2 涂膜保鲜-1

1.2.1 保鲜原理-1

1.2.2 形成原理-1

1.2.3 涂膜作用-2

1.2.4 涂膜剂种类-2

1.3 涂膜保鲜的发展-2

1.3.1 果蜡的发现与应用-2

1.3.2 可食用复合膜的发现与研究-2

1.4 本文研究内容和目的意义-3

1.4.1 研究内容-3

1.4.2 目的意义-3

2 材料和方法-4

2.1 材料与设备-4

2.1.1 主要材料与试剂-4

2.1.2 主要仪器与设备-4

2.2 实验方法-4

2.2.1 膜液制备-5

2.2.2 多糖种类的确定-5

2.2.3 蛋白质种类的确定-5

2.2.4 壳聚糖与蛋白质体积比的确定-6

2.2.5 复合涂膜圣女果对其品质的影响-6

2.2.6 硬度的测定-6

2.2.7 失重率的测定-6

2.2.8 呼吸强度的测定-6

2.2.9 MDA含量的测定-7

2.2.10 总糖含量的测定-7

2.2.11 还原糖糖含量的测定-8

2.2.12 番茄红素含量的测定-8

2.2.13 PG和PE活性的测定-9

2.2.14 Vc含量的测定-10

3 结果与分析-11

3.1 多糖种类的确定-11

3.1.1 多糖对呼吸强度的影响-11

3.1.2 多糖对失重率的影响-11

3.1.3 多糖对硬度的影响-12

3.1.4 多糖涂膜的总结-13

3.2 蛋白质种类的确定-13

3.2.1 蛋白质对呼吸强度的影响-13

3.2.2 蛋白质对失重率的影响-14

3.2.3 蛋白质对硬度的影响-15

3.2.4 蛋白质涂膜的总结-15

3.3 壳聚糖与大豆分离蛋白比例的确定-15

3.3.1 不同比例对呼吸强度的影响-15

3.3.2 不同比例对失重率的影响-16

3.3.3 不同比例对硬度的影响-17

3.3.4 壳聚糖与大豆分离蛋白不同比例涂膜的总结-18

3.4 复合涂膜处理对圣女果品质和生理的影响-18

3.4.1 复合涂膜处理对呼吸强度的影响-18

3.4.2 复合涂膜处理对失重率的影响-19

3.4.3 复合涂膜处理对硬度的影响-20

3.4.4 复合涂膜处理对MDA含量的影响-21

3.4.5 复合涂膜处理对番茄红素含量的影响-21

3.4.6 复合涂膜处理对总糖含量的影响-22

3.4.7 复合涂膜处理对还原糖含量的影响-23

3.4.8 复合涂膜处理对PG和PE活性的影响-24

3.4.9 复合涂膜处理对Vc含量的影响-25

3.4.10 复合涂膜处理的总结-26

结论-27

致谢-29

参考文献-30