摘要：本文以冬枣为原材料，研究茶多酚在冬枣涂膜保鲜中的应用。先用1%海藻酸钠溶液和5%大豆蛋白溶液按1:2比例混合制作基础涂膜液，再分别加入0.2%硬脂酸+0.4%茶多酚、0.2%硬脂酸+0.7%茶多酚、0.2%硬脂酸+1%的茶多酚、0.2%软脂酸+0.7%茶多酚制作成4组不同的涂膜液。然后使用这4种膜液对冬枣进行涂膜，另选取一组不涂膜的冬枣作为对照组。最后通过对贮藏期间冬枣的呼吸强度、色差、硬度、失重率、Vc含量、总糖含量、还原糖含量、MDA以及果胶酶活性的测定，来选取冬枣涂膜保鲜效果最好的涂膜方式。结果表明:1%海藻酸钠，5%大豆蛋白按1:2的比例混合后，加入0.2%硬脂酸和0.4%茶多酚涂膜能有效的降低MDA的含量，保持冬枣的色差和硬度，减少Vc的损失，减少总糖，还原糖的损耗，抑制果胶酶活性，降低失重率，抑制呼吸强度，涂膜效果最好。

关键词 冬枣；保鲜；茶多酚；涂膜

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

  1.1冬枣-1 

1.1.1 概述-1

1.1.2 营养价值-1

1.1.3经济价值-1

1.1.4贮藏方式-1

  1.2涂膜保鲜-1

1. 2.1涂膜保鲜原理-1

1.2.2涂膜保鲜的价值-1

1.2.3涂膜保鲜种类-2

  1.3冬枣涂膜保鲜-2

1.3.1冬枣多糖保鲜-2

1.3.2冬枣蛋白质涂膜-2

1.3.3冬枣脂类涂膜-2

1.3.4冬枣复合涂膜-2

  1.4茶多酚涂膜-3

1.4.1茶多酚-3

1.4.2茶多酚涂膜的应用-3

  1.5本课题研究的内容和意义-3

1.5.1研究的内容-3

1.5.2研究的意义-3

2材料与方法-5

 2.1材料和试剂-5

 2.2实验设备-5

 2.3试验方法-5

2.3.1涂膜液的制备-5

2.3.2涂膜处理方法-6

2.3.3冬枣硬度测定-6

2.3.4冬枣色差测定-6

2.3.5冬枣失重率测定-6

2.3.6冬枣总糖测定-6

2.3.7冬枣还原糖测底-7

2.3.8冬枣MDA测定-7

2.3.9冬枣果胶酶（PE,PG）测定-8

2.3.10冬枣呼吸强度测定-9

2.3.11冬枣Vc含量测定-9

3结果与分析-9

 3.1茶多酚涂膜对冬枣硬度的影响-10

 3.2茶多酚涂膜对冬枣色差的影响-10

 3.3茶多酚涂膜对冬枣失重率的影响-13

 3.4茶多酚涂膜对冬枣总糖的影响-13

 3.5茶多酚涂膜对冬枣还原糖的影响-15

 3.6茶多酚涂膜对冬枣MDA的影响-15

 3.7茶多酚涂膜对冬枣PE,PG的影响-16

 3.8茶多酚涂膜对冬枣呼吸强度的影响-17

 3.9茶多酚涂膜对冬枣Vc含量的影响-18

结论-20

致谢-21

参考文献-22