摘    要

如今的速食主义，是工作、旅游、外出人群的首选，而方便面的便捷、口感良好多样，常常被选择出行的伴侣。方便面的发展距今已有数年，通过不断的改革与创新，方便面的各方面都取得了巨大的进步，尤其在口感与品质方面，但它的安全性还饱受争议，未得到科学有力的数据证明与总结。因此，本论文意在通过相关的科学的实验研究，来检测其安全性，是关乎民生的有必要为之研究的一个活动，本论文通过检测其水分、脂肪、酸价、过氧化值、碘呈色度、氯化钠、复水时间等指标的实验数据进行分析，其相关含量等是否满足国标的要求来确定其安全性，并拟出相关解决方案。最后，再结合食品营养学的知识，进行综合评定，并给出合理的膳食建议，让更多人能够健康合理安排饮食。

本论文最后通过大量的实验及其数据，得知实实验所用的系列方便面的各项指标均符合国家标准，由于方便面的氯化钠含量较高，蛋白质含量偏低，因而，在膳食方面需合理控制氯化钠与蛋白质的摄入量。

 

关键词：方便面 安全性 解决方案 食品营养 膳食建议

目录

引言 4

一、实验材料 5

二、检测指标与方法 5

三、实验步骤 6

（一）水分的测定 6

——直接干燥法 6

（二）脂肪的测定 7

——索氏提取法 7

（三）酸价的测定 8

——冷溶剂自动电位滴定法 8

（四）碘呈色度的测定 10

（五）氯化钠的测定 11

（六）净含量与复水时间的测定 12

四、实验结果 14

五、实验数据分析 14

（一）各项指标分析 15

（二）食品营养分析与参考方案 17

六、研究意义与展望 18

参考文献 19

致谢 20