摘要：随着社会的发展，像海底捞这种大型连锁餐饮企业对国家经济的贡献越来越重要。大型连锁餐饮企业的管理和运营的改善，无疑对于提高企业的经济效益和竞争力具有实质性的作用。目前大型连锁餐企业在我国数量越来越多，连锁运营的本质是企业将无形资产用于资本运营，属一种低风险运营模式，也是连锁运营快速发展的根本理由，由于其灵活高效的运营，大型连锁餐饮企业在社会和经济发展中发挥着无可替代的作用。但是，中国的大型连锁餐饮企业在企业经营、特别是成本管理方面存在很多问题，这些问题阻碍了大型连锁餐饮企业的发展。因此，本文通过分析海底捞内外部环境进而分析海底捞成本管理问题以及问题形成的原因进行了分析，并且给出了相应的改进措施，从而达到提高利润的目的。

关键词： 成本管理；海底捞；餐饮企业

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1研究背景-1

1.2研究意义-1

1.2.1理论意义-1

1.2.2现实意义-1

1.3 国内外研究文献综述-2

1.3.1 国外成本管理研究现状-2

1.3.2 国内研究现状-3

1.4研究内容与方法-4

1.4.1研究内容-4

1.4.2研究方法-4

2 成本管理的理论基础-5

2.1 成本管理的主要理论-5

2.1.1 标准成本管理-5

2.1.2 作业成本管理-5

2.1.3 目标成本管理-6

2.1.4 战略成本管理-6

2.2 作业成本法与传统成本核算的差异-7

2.3餐饮成本概述-7

2.3.1 餐饮企业成本分类-7

2.3.2 餐饮成本的特点-8

3 海底捞公司内、外部环境分析-9

3.1 海底捞公司简介-9

3.2 海底捞公司内部环境分析-9

3.3 海底捞公司外部环境分析-10

3.3.1政治环境-10

3.3.2经济环境-10

3.3.3社会环境-10

3.3.4技术环境-11

4 海底捞公司成本管理的现状、问题及成因-12

4.1 海底捞公司成本管理的现状-12

4.2 海底捞公司成本管理的问题-12

4.2.1设备成本管理问题-12

4.2.2采购成本管理问题-12

4.2.3低值易耗品成本管理问题-13

4.3 海底捞公司成本管理问题的成因-13

4.3.1服务因素-13

4.3.2成本因素-14

4.3.3人员因素-14

5 海底捞公司成本管理的改进措施-16

5.1 产品创新策略-16

5.2定价调整策略-17

5.3 提高海底捞公司全员成本管理意识-17

6 研究结论-18

致谢-19

参考文献-20