餐饮部实习报告

分类：实习报告    更新时间：09-14    来源：网络

 摘要：实习期间，在指导老师的帮助下，熟悉了餐饮企业主要业务活动，对于餐厅的整个业务流程有了系统的了解，对于餐饮企业的管理模式也有了基本认识。实习任务是开发一个餐厅排班系统，通过对餐厅的熟悉和了解，循序渐进，在老师的指导下，接触了很多学校没有的知识，对计算机行业有了大致认识。

关键词：餐饮企业；排班系统；管理模式

 

1 实习单位简介

必胜客是比萨专卖连锁企业之一，由法兰克·卡尼和丹·卡尼两兄弟在1958年，凭着由母亲借来的600美元于美国堪萨斯州威奇托创立首间必胜客餐厅。它的标识特点是把屋顶作为餐厅外观显著标志。

必胜客属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、东方既白、必胜宅急送等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜、甜品餐饮领域名列全球第一。必胜宅急送是必胜客衍生的独立的品牌，与其姐妹品牌必胜客欢乐餐厅，同隶属于中国最大的餐饮集团---百胜餐饮集团中国事业部，必胜宅急送定位“大众化的西式美食外送餐饮”，只设店面，不设就餐区，旨在为顾客打造专业美食外送专家。

必胜客餐饮集团为进一步加强在大城市布局的同时，已开始大举进军中国的中小城市。据了解，必胜客把中国市场分为4个层次：上海、北京、广州等大城市属于一线市场；南京、杭州、合肥、济南、武汉等省会城市属于二线市场；徐州、常州、温州、金华、湖州、呼伦贝尔、通辽﹑嘉兴、郴州、黄石等地级市属于三线市场；而仙桃、余姚、常熟等县级市属于四线市场。必胜客华东市场总经理童若鸣曾对媒体透露，随着中国中小城市的迅速崛起以及居民消费水平的显著提高，必胜客开始将市场拓展的触角伸向中小城市，特别是以县级市为代表的“四线市场”，以提高必胜客在中国市场的覆盖率和渗透率。

2 实习主要过程

  此次实习的目的在于通过在上海必胜客有限公司的实习，熟悉餐饮企业的日常业务流程，员工的工作和休息制度等，由此开发一个员工排班系统。实习过程主要包括以下几个阶段：

第一，了解企业文化，熟悉餐饮公司的经营单位，了解餐厅的经营对象。

第二，学习订单业务的基本流程，主要是外卖订单的制作和配送，以及顾客投诉的处理。

第三，了解员工的上班制度和休息规律，为开发系统做准备，了解经理对系统的需求。

第四，根据经理需求开发系统，基本完成经理的要求，完成系统的主要功能，并投入使用。

第五，总结实习经过，并完成实习手册、实习报告。

3 实习主要内容

本次实习内容为跟随单位负责人，小组合作完成必胜宅急送餐厅的员工排班系统。

刚到公司第一周，主要是了解餐厅的企业文化和发展过程，融入餐厅的氛围。进入餐厅后，了解餐厅的工作台情况以及员工需求数，了解餐厅的整个订单操作流程。一个餐厅的顺利运行需要每个工作台面的互相合作，所以餐厅的每一个需要学会所有的台面工作，对每一个新招的员工，需要安排其学习，以确保能顺利工作。

一周的时间过得很快，每一个细节都需要仔细观察发现，才能避免系统出现漏洞和故障。

第二周，在了解了餐厅内部的订单流程之后，学习订单的配送环节。熟悉餐厅的配送商圈，了解餐厅的送单骑手以及每一个骑手的送餐时间。在设计排班系统时，需要考虑到骑手和内场服务员的休息时间，确保餐厅内场在任何时间段都有服务员上班。

实习第三周，在熟悉并了解了餐厅整个流程之后，开始研究餐厅的服务员需求，确定餐厅的高峰期以及员工需求数，了解一周中每一个员工的上班时间。周一至周五，餐厅订单数较少，订单主要集中在中午11.30至12.30以及下午16.30至18点。周六和周末，订单数相对平时略有增加，高峰期也相对提前半个小时左右。至此，通过三周的实习，对整个餐厅的人员流动性有了一定的掌握，可以进行下一步系统的设计。

第四周，了解排班系统的功能需求，以及经理对界面的需求，搭建系统的框架。初步计划是采用C#语言，利用Visual Studio 2008软件进行开发。系统包括登陆部分，输入部分，内部运算部分以及数据上传部分。第一次使用时，经理通过账号密码登陆后，输入餐厅每个员工的工号和姓名并保存。需要排班时，经理在系统中输入每个员工的可上班时间，点击排班按钮后，内部系统通过运算方式得到最佳排班方案，经理审查无误后，点击上传，完成整个排班操作。在搭建框架的过程中，我发现我对VS 2008的了解和熟悉还远远不够。对控件的运用也不熟练，还需要进一步学习，才能够达到最佳的效果。

实习进入第五周时，确定并学习排班系统用到的算法，以便及时应对可能出现的各项问题。本小组初步决定采用遗传算法。遗传算法的基本思想是基于达尔文进化论和孟德尔遗传学说的。排班用到的算法对我而言难度较大，需要花更多的时间琢磨学习。而把它应用于排版系统，则是更大的挑战。通过学习，虽然不能彻底掌握这个算法，但也有了初步了解。排班系统的核心部分开发困难，需要更多时间的学习和琢磨，才能慢慢将其掌握。

第六周，计划完成系统的输入功能，要求能输入员工的工号和下周上班时间及有特殊需求的上班时间。根据餐厅需求，需完成输入工号，在姓名栏中自动跳出对应姓名的功能。此功能涉及到数据表中具体数值的读取功能，以及数据在控件中具体单元格的显示功能。完成代码调用数据表的数据并具体显示可完成相关功能。同时，本周通过对遗传算法的进一步学习了解，小组初步建立了排班算法模型，并设定约束控制条件，即各员工的可上班时间和中途休息时间。

在整个系统开发过程中，难点在于排班算法的学习应用，只要攻克了这个问题，系统的完成便简单许多。

实习第七周，排班系统的开发进入瓶颈期。之前建立的算法模型出现错误，需要重新建立。随后引入新的算法即模拟退火算法。模拟退火算法采用Metropolis接受准则，并用一组参数控制进程，使其在一定时间里能够找到一个近似最优解。

利用模拟退火算法对初始得到的排班方案进行优化，使排班的准确性得到进一步的提高，快速有效。完成系统的计算功能，要求能对输入的有效上班时间进行计算排查，得到最优的排班结果。与导师沟通时，导师认为，模拟退火算法比之前的遗传算法更容易理解，容易学习，对排班结果的优化程度更高。但不管是哪种算法，理解还是最重要的，不能生搬硬套。

第八周，系统的其他模块已初步完成，但是，核心算法模块还没有彻底完成。模拟退火算法的应用很广泛，但其参数难以控制，温度T的初始值设置是影响退火模拟算法全局搜索性能的重要因素之一，初始温度高，则搜索到全局最优解的可能性大，但因此要花费大量的计算时间，反之，则可节约计算时间，但全局搜索性能则受到影响，初始值的设置和调整模块影响了整个排班模块的开发运行。整个开发的困难集中在算法的具体应用中。除此之外，系统的数据上传、备份及还原功能皆以初步完成，经过测试后，排版系统的登陆模块、输入模块、系统模块皆可正常使用，而由于排班模块没有实现，整个系统的核心功能没有完成，比较可惜。

实习时间到此结束，虽然没有见证排班模块的运行实现，但经过两个月的实习，了解了外卖餐厅的运营模式，学习了课堂中没有了解过的知识，收获颇丰，为就业提供了更多可能。

4 实习的主要收获和体会

在这次八周的实习中，我最大的收获就是对系统开发的整个流程有了大概的了解，并能实现一些简单的功能。在提高专业水平的同时，其他方面的收获也是非常大的，学到了许多学校里所学不到的经验与教训。作为一名即将走出校园的大学生，这次的毕业实习无疑成为了我踏入社会前的一个很好的试炼，为我今后更好地投入工作指明了方向。

首先，让我意识到理论知识与实践的差距。wwW.EEELW.COm 在学校里总是在被灌输知识，近乎是得过且过，自己根本没有强烈的求知欲。然而这次实习，却让我深刻地感受到了自己的知识的贫乏，不能将专业知识系统的掌握。虽然本次的实习单位并不是专业完全对口，但从另一方面考虑，除了学到了专业知识以外，也让我学到了外卖餐厅的管理方式和经营模式，一举两得。

其次，我学会工作中应具有高度的责任心，团队合作中应学会互相协作。正如一个餐厅能正常运营，光靠经理是远远不够的，内场的服务员，仓管，骑手，调度均缺一不可，一个系统的开发，也不是靠一人之力能够完成的。每一个模块的功能，每一个算法的运用，都需要团队的合作。在合作中交流，大家的思想互相融会贯通，更能激发新的灵感和创意。

同时，在实习中，我学习了新的算法，新算法对我而言难度较大，不容易理解，尤其是遗传算法。在学习过程中，遇到很多困难和难以理解的地方，在指导老师和小组成员的帮助下，方能慢慢入门。学习无法一蹴而就，需要慢慢摸索。

最后，两个月的时间让我学会如何与人相处。餐厅里的员工来自五湖四海，每个地方的风俗习惯不同，语言不同，相处方法亦不同。好在餐厅的氛围融洽，轻松愉快，没有社会中的一些世俗气息，与经理的交流也顺利自在，开发过程中遇到的问题也能及时得到解决。

通过这次的实习，让我更清楚地了解自身的优势和不足，让我明白，困难的不是生活或社会，而是踏出向前的第一步。做自己不敢做或自以为不会做的事，才发现原来它并没有那么困难。同时，也学会了很多学校里学不到的知识，明确了今后发展的方向，更为我今后步入社会打下坚实的基础。