要旨:美意識というのは、人が美しいと感じる心の動きである。数千年にわたり日本人は独自の美意識を育んできて、街並みや衣食住の文化に表れている。日本料理には、日本人の美意識が凝縮されていると言っても過言ではないと思う。そこで、本稿は日本料理を中心に、食材、盛り付け、飲食環境という三つの方面から日本人の美意識を考察しようとする。そして日本人の美意識の形成原因も明らかにしてみたい。

  本論文は三つの部分から構成する。第一部分は日本料理の歴史と日本の有名な料理を紹介する。第二部分は食材、盛り付けと飲食環境から日本人の美意識を分析する。最後の部分は日本人の美意識の形成原因を探求する。

　本研究を通じて明らかになった点は、以下の通りである。日本料理の食材、盛り付け、飲食環境からすれば、その中に調和、精緻、素朴の美意識が反映されている。そして、日本人の美意識の形成原因は二つがあると思う。一つは日本人の特別の自然環境である。そのほか、中国文化の輸入、特に禅文化の伝来も日本人の美意識の形成に影響を与えている。

キーワード：日本料理、形成原因、美意識

目次

要旨

中文摘要

はじめに

第一章 日本料理の紹介

１． １日本料理の歴史

１． ２代表的な日本料理

第二章 日本料理における日本人の美意識

２． １食材から見た調和の美

２． ２盛り付けから見た精緻の美

２． ３飲食環境から見た素朴の美

第三章 日本人の美意識の形成原因

３． １自然環境の影響

３． ２中国文化の影響

終わりに

参考文献

谢　　辞