要旨: 厚生労働省の調査によると、2014年に日本で女性の平均寿命は86.83歳で男性は80.50歳で、ともに過去の最高の記録を更新した。男性は前年の4位から3位に上昇し、女性は３年連続世界一で、世界有数の長寿国であることを改めて示した。日本人の平均寿命が延伸し、世界でも高い水準を示していることには、日本の食文化が一助になっていると考えられる。

従来は日本の食文化が語られてきたに留まり、日本の食文化と日本人の長寿の関係を論じたものは少ない。小論は日本料理を紹介して、日本の食文化の特徴によって、日本人の長寿と日本の食文化の関係をまとめて分析した。最後に、人々に健康な食事に対する啓示を与える。小論の分析によって、人々が栄養の偏りや不規則な食習慣、肥満などの問題の解決、または健康な飲食観を養うことに立つものが出来上がった。

キーワード：島国；和食；魚；野菜；米；健康な食事

目次

要旨

中文摘要

はじめに-1

第一章  日本の食文化-2

1.1日本料理の概要-2

1.1.1種類-2

1.1.1.1大饗料理-2

1.1.1.2精進料理-2

1.1.1.3本膳料理-2

1.1.1.4懐石料理-2

1.1.2 素朴な調理法-2

1.1.2.1刺身-2

1.1.2.2蒸す-3

1.1.2.3 煮る-3

1.1.3主な食材-3

1.2 特徴-4

1.2.1 多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重-4

1.2.2 多様な発酵食品-4

1.2.3自然の美しさや季節の移ろいの表現-4

1.2.4 健康的な食生活を支える栄養バランス-4

第二章  日本人の長寿と食生活との関連性-5

2.1 日本人の長寿に関するデータ-5

2.2 日本食摂取の効果-5

2.2.1 魚介類の摂取効果-5

2.2.2 発酵食品の摂取効果-5

2.2.3あっさりした料理の摂取効果-6

2.2.4多様で新鮮な食材摂取効果-6

2.3 現代日本人の健康に対する懸念-6

2.3.1 食生活の欧米化-6

2.3.2 三大疾病の増加-7

2.3.3 戦前との比較-7

第三章  総括-9

終わりに-10

謝辞-11

参考文献-12