要旨:日本の食文化は自然を取り入れた先人達の知恵によって作られたものである。生きるために、日本人は昔から生ものを食べた。次第に、生食を食べる習慣になってきた。例えば、生野菜、生肉などである。今一番よく知られる例は刺身である。日本の海に囲まれた地理環境はこのような文化の形成に肥沃な土地を提供している。

第二次大戦後、他の国との経済や文化の衝突で、日本人の食事は大きく変わったが、しかし、その伝統的な習慣は日本の特殊な生食文化として残っている。時代の進歩とともに、生食の食べ方や作り方も多様化になっている。特に作り方が簡単になり、食べ方や作り方も季節感の出現もある。料理は更に美しくなっている。

日本人はなぜ生食にこんなに執着しているか。それは日本人の自然観と一定の関係があると思われる。そして生食の含まれている養生思想も深遠である。日本の生食料理は中医学理論を根拠とするとは限らない。しかし自然に順応して、復帰する生活理念や気持ち、美意識と一致して、自然に復帰することを理想とする神道思想と仏教の神秘思想を貫く。さらには、老庄の思想と道家の養生思想ともある程度関連している。日本人は生食を通じて、自然を合わせて一つにする養生原則を表現すると言える。

また、生ものを長期に食べている日本人への影響するのは、日本人の体質などである。しかし今は生食の安全問題は大きな波を引き起こした、生ものを食べるのは一体安全であろうか？どうやって食べるのが安全であろうか？本文は上記種々の問題について、生食の研究を行う。

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目次

要旨

中文摘要

はじめに-1

1. 生食文化の起源-1

1.1 早期の中国の生食文化-1

1.2 早期の日本の生食文化-2

1.2.1 日本の地理環境-2

1.2.2 日本人の危機意識-2

1.2.3 日本人の「和」意識-2

2. 代表の生食-3

2.1 刺身-3

2.1.1 古代の刺身の発展-3

2.1.2 江戸時代後期の刺身の発展-3

2.1.3 近代の刺身の発展-4

2.2 卵かけご飯-4

2.3 ニンニク-5

3. 生食の影響-5

3.1 耐寒の能力-5

3.2 長寿-6

4. 今の生食-6

4.1 生食の安全問題-6

4.2 解決の方法-6

終わりに-7

注-7

参考文献-8

謝  辞-9