要旨:日本料理は一種の健康的な料理として、世界で非常に人気がある。日本料理は世界で最も健康的な料理であるとされているる。それと同時に、日本は世界で最も長生きの民族である。日本人の長生きは世界中に認められている。この点から見れば、日本人の長生きと日本料理は深い関係があるということが分かれると思われる。

　本文はいろいろな日本料理に関する文献に基づいて、具体的に日本料理の独特性を分析する。その独特性は主に「海鮮を主とする料理、あっさりした料理、美しい形、生食する料理、素材の味を重視する料理、季節感を重視する料理」という六つ部分から分析する。その同時に、本文は「多様の素材、豊かな栄養、水料理、海鮮ずき、会社の環境と人為的な原因」という五つの方面から日本料理の健康の原因を研究する。

　日本料理の独特性に対する研究によって、中華料理の発展に役に立つと思う。一方、日本料理の健康性に対する研究を通じて、世界の人々が健康の観念を形成することやもっと健康と長生きにも重要な影響を与えるとも思う。

キーワード：日本料理；独特性；健康性；肥満率；長寿

目次

摘要

要旨

はじめに-1

1日本料理の定義と種類-2

1.1日本料理とは-2

1.2日本料理の分類-2

1.2.1本膳料理-2

1.2.2懐石料理-3

1.2.3会席料理-3

2日本料理の独特性-4

2.1主とする海鮮-4

2.2あっさりした料理-4

2.3生食の料理-5

2.4美しい形-5

2.4.1含まれる美意識感の料理-5

2.4.2独特な美観がある食器-6

2.5素材の味-7

2.6調味料-7

2.7料理の季節感-7

2.7.1素材の季節感-8

2.7.2容器の季節感-8

2.8独特な料理方法-8

3.日本料理の健康性-9

3.1日本人の肥満率-9

3.1.1低い肥満率の原因-10

3.2日本人の長生き-11

3.2.1多様の素材、豊かな営業-11

3.2.2水料理-12

3.2.3海鮮好き-12

3.2.4あっさりした料理-13

3.2.5社会の環境と人為的な原因-13

4．中華料理と日本料理の関係-14

終わりに-15

参考文献-16

謝  辞-17