要 旨:日本は四方を海に囲まれた島国で、いつも温帯の季節風に影響されて、四季の変化がはっきりしている。日本民族はこの狭い島国で生存と発展して、自然とよく接触して、四季の交替について非常に敏感で、自然と調和する自然観を育成された。この自然観は日本民族の生活を深く影響して、伝統文化から、衣食住に至るまで、特に東洋食文化の代表としての日本料理は、自然観に影響された痕跡がどこもある。

中華料理と比較して、日本料理はさっぱりで、色と形を重んじている。自然風味の保ちを重視して、生で食べる種類が多い。それに、よく素朴な食器を使っている。これらは日本民族が食物のもとの味とその季節性に繊細な感じを現わしていた。本課題は日本の食文化における自然観から、日本料理の取材、食器の組合せ、調理の方法は季節の交替と共に、出した相応な変化を探究するつもりである。そうして、日本の歴史、文化と地理などの原因を結び付け、その形成の原因と影響を分析する。その同時に、中国の国情を結び付け、中国に対する参考意義を探究する。本課題の研究を通じて、読者を正確に日本食文化を理解できさせて、読者にその自然と調和した健康な飲食を進めるつもりである。

キーワード：自然観；季節性；食文化

目次

要旨

中文摘要

第1章 はじめに-1

1.1 本論の目的と意義-1

1.2 日本と中国における先行研究-1

1.3 本論の研究内容-1

第2章 自然観の形成原因-3

2.1 自然環境の原因-3

2.2 伝統文化の原因-3

第3章 自然観の内実-5

3.1 料理の自然感-5

3.1.1 食物の取材-5

3.1.2 食物の加工-6

3.1.3 食物の形と色-6

3.2 食器の自然美-7

3.3 飲食環境の風流感-7

第4章 自然観の中日比較-9

4.1 食事用語-9

4.2 分餐制-9

4.3 味と形-10

4.4 調理法-10

4.5 もてなす習慣-11

第5章 おわりに-13

5.1 まとめ-13

5.2 欠点と今後の展望-13

参考文献-15

謝 辞-16