要旨：食品は文化の基礎で、生存を維持する一つの重要な手段である。食文化は経済、文化の面で重要な役に立っている。徐静波は日本料理に対し、詳しい紹介を行った｡代表作の『日本飲食文化の研究—歴史と現実』では、｢日本の食文化は上古時代まで遡ることができる｡江戸時期に日本伝統料理の基本モードが形成した。伝統食物の代表としては、寿司、天婦羅、刺身などがある。｣と指摘した｡その次、以前の日本飲食文化に対する研究では、ただ食物の表面だけに滞在したと考える。例えば中国学者の張璐は『日本飲食文化の研究』という論文では、日本伝統料理の種類と代表物だけを紹介した。文化、経済の角度から分析し、検討する先行研究が非常に少ないと考える。本論文は前の資料を参考にして、大量の文献を調べて、刺身及び日本食文化に関する本を大量に読んだ上で、刺身の起源、発展経緯、現状に対する分析を通して、日本食文化が形成する原因、特徴、及び日本人食事の多様性を研究しようと考える｡本文の分析を通じて、日本食文化の形成は自然と深い関係があること、つまり風土が日本食文化を醸し出すことを明らかにする。本論文に対する研究を通して、日本食文化の特徴を更に了解することができると同時に、中国食文化の良好な参考になれる｡

キーワード：伝統料理；刺身；飲食文化の特徴

目次

謝辞

要旨

摘要

1　はじめに-1

1.1  研究の目的と意味-1

1.2　先行研究-1

2　日本伝統料理の紹介-3

2.1　日本伝統料理とは何か-3

2.2　日本伝統料理の代表物-4

3  刺身についての紹介-5

3.1　刺身の始まりと発展-5

3.2　刺身の作り方-6

3.3　刺身の食用-6

3.4　刺身の人気-7

4　刺身から見た伝統的な日本食文化の特徴-8

4.1　淡白な味-8

4.2　生ものを食べる-8

4.3　目で楽しむ-9

4.4　季節感を重視する -9

5　まとめ- 10   

参考文献-11