摘要：随着我国经济发展水平的不断提升提高,人们的生活水平不断提高，解决温饱已不再是人们选择餐饮企业的唯一标准了，为了满足消费者需求各式各样的餐饮企业快速且大批量涌入市场，市场几近饱和状态。想要在竞争如此激烈的餐饮业环境中占有一隅之地,企业则需要在经营过程中确定自己企业的定位、创造出属于自己的特色产品、更新餐饮企业的服务模式、创新企业的管理理念、加强餐饮企业的成本控制。由于物价上涨，餐饮业成本提高，利润下降，餐饮企业正在逐渐进入微利时代，餐饮企业若想获得可观的利润就要学会控制经营成本、提供多种服务形式、创造良好就餐环境来争取市场份额。成本控制存在餐饮企业成本形成所有过程，所以餐饮业的成本控制应包括会影响到成本的所有因素，例如在制作过程中、经营管理过程中所有的花费都应该在考虑范围内。目前餐饮对于成本控制的对策比较渴望，成本控制的效果直接影响企业利润，若企业能够很好的控制成本则可以通过低价等途径来吸引消费者，从而确保自己在餐饮行业的地位，因此分析餐饮业在成本控制存在的问题以提出及解决对策对餐饮业来说意义重大。

关键词：餐饮企业；成本控制；对策

目录

摘要

Abstract

引    言-1

一、研究背景及意义-2

（一）研究背景-2

（二）研究意义-2

（三）国内外研究现状-3

（四）研究方法-4

二、餐饮业成本控制概述-5

（一）餐饮业成本的概念-5

（二）餐饮成本的分类-5

（三）餐饮业成本的特点-5

（四）餐饮企业成本控制的重要性-6

（五）餐饮业成本控制现状及问题-6

三、以“四川海底捞餐饮股份有限公司”为例详谈我国餐饮企业成本-9

（一）“四川海底捞餐饮股份有限公司”介绍-9

（二）“四川海底捞餐饮股份有限公司”成本构成及分析-9

四 、“四川海底捞餐饮股份有限公司”的成本控制现状-11

（一）权力下放、创造“家”文化来降低员工流动性-11

（二）特有的员工激励制度-11

（三）建立大型的物流配送系统-12

五、“四川海底捞餐饮股份有限公司”在成本控制中存在的问题-13

（一）原材料采购-13

（二）疫情期间由于原材料成本增加采用错误决策-13

（三）加速扩张造成成本加速增长-14

六、“四川海底捞餐饮股份有限公司”成本控制问题的对策-15

（一）完善原材料采购制度，加强对采购的管理-15

（二）采取正确决策-15

（三）人工智能化减少人工成本-16

结    论-17

参 考 文 献-18