摘要:研究新型牛蒡固态凉茶制作工艺。分别通过单因素实验和正交实验对牛蒡凉茶的配方、制作工艺进行了研究，对凉茶冲泡后的理化指标进行了测定。结果表明，以牛蒡为主料，柠檬、甘草、山楂为辅料获得的凉茶口感最佳；牛蒡最佳提取工艺为温度100℃、料液比1:80、时间 30min，牛蒡含量为71%，甘草含量为14.8%，柠檬含量为7.1%，山楂的含量为7.1%;之后再加入原辅料7%的冰糖。此条件下感官品质最佳，饮品清凉可口、甘甜怡人。各项理化指标为：水分4.6%、总黄酮含量为8.96mg/mL，去除冰糖后测得的低聚糖占固体的12.53%。

关键词  牛蒡；茶；工艺

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1牛蒡概述-1

1.1.1牛蒡形态及概况-1

1.1.2牛蒡的主要化学成分-1

1.1.3牛蒡的药用价值-2

1.2茶介绍-3

1.2.1 茶定义及历史-3

1.2.2 茶分类-3

1.2.3茶市场销售现状及前景-4

1.3本课题研究的目的和意义-5

2材料与方法-6

2.1 实验器材-6

2.1.1 实验材料-6

2.1.2 实验设备-6

2.2 实验方法-7

2.2.1 工艺流程  -7

2.2.2 牛蒡片的制备-7

2.2.3 牛蒡茶浸泡工艺的研究-8

2.2.3 牛蒡茶辅料配比研究-8

2.2.4牛蒡固态茶的感官评分标准-9

2.2.5 检验-9

3 结果与分析-12

3.1牛蒡片制作最佳工艺参数-12

3.2 牛蒡片浸泡最佳工艺参数-12

3.3牛蒡茶饮料的调配-13

3.3.1辅料种类及含量的确定-13

3.2.2 混合茶的配比优选-14

3.2.3 调味-15

3.3牛蒡茶的主要化学成分-15

3.3.1 水分-15

3.3.2 总黄酮含量-15

3.3.3牛蒡茶中低聚糖含量-16

结论-18

致谢-19

参考文献-20