摘要:在单因素的基础上建立了一个以茶多酚得率为目标值，以液料比、酶浓度和酶解温度为因素的数学模型，方差分析表明拟合较好。最佳提取工艺为液料比9.8mL/g、酶浓度0.203%和酶解温度49.6℃。在最优条件下，得到茶多酚的得率为10.37%，与理论值10.40%基本一致。普洱茶山药复合饮料最佳配方为配比1:1、混合液所占饮料比1:4、白砂糖添加量8%和柠檬酸添加量0.08%。以离心沉淀率为目标值，得到稳定性的最佳工艺参数为卡拉胶质量浓度0.1210%、黄原胶质量浓度0.0177%和果胶质量浓度0.0398%，此时离心沉淀率达最大值为0.0546%。

关键词：普洱茶；山药；茶多酚；复合饮料

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摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 普洱茶-1

1.1.1 概况-1

1.1.2 营养价值-1

1.1.3 功能-1

1.2 山药-2

1.2.1 概况-2

1.2.2 营养价值-2

1.2.3 功能-2

1.3 复合饮料的研究进展-3

1.4 本课题的研究意义及主要内容-3

2 材料和方法-4

2.1 原料与试剂-4

2.2 仪器与设备-4

2.3 方法-4

2.3.1  酶法提取-4

2.3.2 普洱茶山药复合饮料制备-5

2.3.3普洱茶山药复合饮料的稳定性-5

2.3.4 理化指标测定-6

3 结果与分析-6

3.1 纤维素酶提取-7

3.1.1 单因素试验-7

3.1.2 Box-Behnken试验-9

3.2 普洱茶山药复合饮料的调配-11

3.2.1 单因素试验-11

3.2.2 正交试验-13

3.3普洱茶山药复合饮料的稳定性-13

3.3.1 单因素试验-13

3.3.2 Box-Behnken试验-15

3.4 产品质量标准-18

结论-19

致谢-20

参考文献-21