摘要:本文首先分别利用单因素试验和响应曲面分析试验改善绿茶中茶多酚微胶囊制备的工艺条件；然后对微胶囊产品的释放性能进行考察。试验结果表明：2.59%的海藻酸钠浓度，1.10%壳聚糖浓度，0.79%氯化钙浓度是微胶囊制备的最佳条件，在这些条件下，实际的包埋率是67.88%。该法简单易操作，是一种制备绿茶茶多酚微胶囊的较好方法。随着加热老化时间的延长，微胶囊的释放量随着搁置时间的增加而增多，采用时间这个影响因素来研究微胶囊的释放性能是一种简单可行的方法。

关键词：绿茶；茶多酚；微胶囊；释放性能

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 绿茶概况-1

1.2 茶多酚概况-1

1.2.1 概况-1

1.2.2 理化性质-1

1.2.3 药理作用-1

1.3 茶多酚的检测方法-2

1.3.1 高锰酸钾滴定法-2

1.3.2 分光光度法-2

1.4 茶多酚的提取方法-2

1.4.1 溶剂萃取法-2

1.4.2 金属离子沉淀法-2

1.4.3 超临界流体萃取法-2

1.4.4 微波浸提法-3

1.5 微胶囊概况-3

1.5.1 概念-3

1.5.2 微胶囊化方法-3

1.6 本课题的研究意义及主要内容-4

2 材料与方法-5

2.1 原料与试剂-5

2.2 仪器与设备-5

2.3 方法-5

2.3.1 茶多酚提取-5

2.3.2 包埋流程-5

2.3.3 工艺优化设计-5

2.3.4 包埋率的计算-6

2.3.5 体外释放实验-6

3 结果与分析-7

3.1 单因素试验-7

3.1.1 海藻酸钠质量浓度的影响-7

3.1.2 壳聚糖质量浓度的影响-7

3.1.3 氯化钙质量浓度的影响-8

3.1.4 pH值的影响-8

3.1.5 包埋温度的影响-9

3.1.6 包埋时间的影响-9

3.2 Box-Behnken试验-9

3.2.1 模型的建立及其显著性检验-10

3.2.2 响应曲面分析与优化-10

3.3 释放性能-12

结论-13

致谢-14

参考文献-15