摘要:目的：研究不同温度环境下香果、香叶及其复配物对猪肉中单增李斯特菌的抑制效果。方法：如何提取香辛料中活性物质，于猪肉中接种单增李斯特菌，研究不同温度培养条件下，香辛料对微生物的动态抑制曲线。实验结果显示：香果、香叶及其复配物对细菌都有一定的抑止效果，其中香果香叶混合提取物的抑菌效果最好，其次是香果的抑菌效果，香叶抑菌效果最差；4℃环境下比抑菌效果较25℃环境更好。香果香叶可以做为天然添加剂应用于猪肉防腐。

关键词: 香果；香叶；单增李斯特菌；抑制

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摘要

Abstract

1 绪论-2

1.1 引言-2

1.2 香辛料的简介-2

1.2.1 香果-2

1.2.2 香叶-2

1.3 香辛料的性质-2

1.3.1 香辛料的抑菌活性-2

1.3.2 香辛料的抑菌成分-3

1.3.3 香辛料的抑菌机理-3

1.4 抑菌研究-4

1.4.1 单增李斯特菌的概述-4

1.4.2 单增李斯特菌的致病性-4

1.4.3 食源性致病菌的危害-5

1.4.4 评价方法-5

1.5 国内外香辛料的应用现状-6

1.6 本研究的目的和意义-6

2 材料与方法-7

2.1 实验材料与设备-7

2.1.1实验材料-7

2.1.2 实验设备-7

2.1.3 供试菌种-7

2.2 实验方法-8

2.2.1 提取工艺-8

2.2.2 抑菌作用的研究-8

3 实验结果-10

3.1 香辛料提取物在纯培养环境中的抑菌效果-10

3.1.1 香果提取物对各种供试菌种的最大抑菌圈数据-10

3.1.2 香叶提取液对各种供试菌种的最大抑菌圈数据-10

3.2 香辛料提取物在猪肉中对单增李斯特菌的抑制作用-10

3.2.1 香果提取物对猪肉中单增李斯特菌的抑制作用-10

3.2.2 香叶提取物对猪肉中单增李斯特菌的抑制作用-12

3.2.3 香果香叶混合提取物对猪肉中单增李斯特菌的抑制作用-13

3.3  总结对比-15

3.4  讨论分析-16

结论-17

致谢-18

参考文献-19