摘要:对比生姜、苹果皮等多种原材料的提取液的亚硝酸盐清除能力，分析测定各种提取液中黄酮、多酚和多糖等活性成分的含量，主要是通过分光光度计测定吸光度，绘制标准曲线来计算出活性成分的含量，其中中多酚的含量最多达到67.40%，黄芩的多糖含量最多是11.31% ，西红柿的多酚含量在6.71%，然后分析并与清除亚硝酸盐的能力进行比较，分析得茶叶清除亚硝酸盐能力主要是和多酚有关系，黄芩主要是和多糖有关系，西红柿主要和多酚有关系，从而尝试从常见的植物提取物中找到具有较高清除亚硝酸盐功能的活性成分类别，为开发新型长期有效的降解亚硝酸盐产品提供参考。研究表明：茶叶、黄芩和西红柿对亚硝酸盐清除作用最为显著，清除率分别为：98.3%、66.7%和50.6%。

关键词：清除亚硝酸盐；多糖；多酚；黄酮；活性成分

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 亚硝酸盐的性质及危害-1

1.1.1性质-1

1.1.2用途-1

1.1.3来源-1

1.1.4危害-1

1.2亚硝酸盐的检测-2

1.2.1 分光光度法-2

1.2.2 高效液相色谱法-2

1.3抗氧化物-3

1.4亚硝酸盐的清除-3

1.4.1 物理方法对亚硝酸盐的清除-3

1.4.2 化学方法对亚硝酸的清除-4

1.3.3 抗氧化物还原清除亚硝酸盐-4

1.4 研究的内容、目的和意义-4

1.4.1 研究的内容-4

1.4.2 目的和意义-5

2 材料与方法-6

2.1 材料与试剂-6

2.1.1实验材料-6

2.1.2主要试剂-6

2.2 主要仪器-6

2.3 实验方法-7

2.3.1亚硝酸钠标准使用液的配置-7

2.3.2 亚硝酸盐标准曲线的绘制-7

2.3.3 生姜等十二种植物提取液中亚硝酸盐含量的测定-8

2.4分析方法-8

2.4.1 植物提取液的制备-8

2.4.2 生姜等十二种植物提取液中有效成分含量的测定-8

2.4.3 生姜等植物提取液清除亚硝酸盐能力的测定-11

3 结果与分析-13

3.1 生姜等十二种提取液清除亚硝酸盐的能力-13

3.2提取液中活性成分黄铜含量测定-14

3.3提取液中活性成分多酚含量测定-15

3.4提取液中活性成分多糖含量测定-16

3.5提取液中活性成分含量比较-17

结论-19

致谢-20

参考文献-20