摘要:本实验以灵芝为出发株，采用微胶囊化技术，分析饮料中成分。将发酵液过滤，加入芦荟汁、柠檬酸、蔗糖及稳定剂按一定比例进行调配，经均质、罐装、封口、灭菌、冷却得饮料成品。结果表明：饮料的色泽、口感、组织状态等符合国家标准；多糖含量丰富，为4.16 mg/mL；三萜含量丰富，为0.267 mg/mL；锌是人体重要的微量元素，含量为0.355 mg/L；钙是人体的必须元素，含量为8.23 mg/L；铅危害人体健康，含量为0.186 mg/L；酚酞指示剂法测得总酸含量为0.599 g/100 mL；折光法测得可溶性固形物含量10.25％；微生物检测符合国家卫生标准，无大肠菌群，菌落总数为2.16×104 cfu/g(mL)。

 

关键词灵芝；微胶囊化；芦荟；保健饮料：成分分析

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

 1.1灵芝的概况-1

 1.2芦荟的概况-1-

 1.3微胶囊化-2

1.3.1 微胶囊化的概念-2

1.3.2 微胶囊化的应用-2

 1.4 保健饮料的发展-2

 1.5 多糖的介绍-2

1.5.1 多糖的结构-3

1.5.2多糖的提取-3

1.5.3 多糖的功能-3

1.5.4 多糖的测定-3

 1.6 三萜的介绍-3

1.6.1 三萜的结构-3

1.6.2 三萜的提取-3

1.6.3 三萜的功能-4

1.6.4三萜的测定-4

 1.7锌、钙、铅-4

1.7.1锌的概述-4

1.7.2钙的概述-4

1.7.3 铅的概述-5

 1.8复合保健饮料的研究目的和意义-5

2材料与方法-6

 2.1 实验原料、试剂及仪器-6

2.1.1实验原料-6

2.1.2实验试剂-6

2.1.3实验仪器-6

2.2 实验方法-6

2.2.1 培养基-6

2.2.2 灵芝菌种活化及培养-6

2.2.3 微胶囊化灵芝细胞制备-7

2.2.4 芦荟汁的制备-7

2.2.5 灵芝微胶囊化发酵-芦荟复合保健饮料工艺流程-7

2.2.6 感官评定-7

2.2.7多糖的测定-7

2.2.8三萜的测定-9

2.2.9 锌、钙、铅-10

2.2.10总酸的测定-13

2.2.11 可溶性固形物的测定-14

2.2.12 微生物检验-14

3 结果与讨论-15

 3.1 感官评定-15

 3.2 灵芝微胶囊化发酵-芦荟复合保健饮料中多糖含量-15

 3.3 灵芝微胶囊化发酵-芦荟复合保健饮料中三萜类化合物含量-15

 3.4 灵芝微胶囊化发酵-芦荟复合保健饮料中锌、钙、铅含量-16

 3.5灵芝微胶囊化发酵-芦荟复合保健饮料中总酸含量-17

3.6灵芝微胶囊化发酵-芦荟复合保健饮料中可溶性固形物含量-17

3.7 灵芝微胶囊化发酵-芦荟复合保健饮料中微生物检验-17

3.7.1饮料中的菌落总数-17

3.7.2 饮料中的大肠菌群-18

结论-20

致谢-21

参考文献-22