摘要:试验以黑豆皮为研究对象，以黑豆皮花色苷质量分数为指标，研究超声微波协同酶法辅以磷酸氢二钠-柠檬酸为溶剂提取黑豆皮花色苷的最佳工艺条件。通过总还原能力、对DPPH自由基、羟自由基、超氧自由基的清除能力来对黑豆皮花色苷提取物的抗氧化活性进行研究分析。试验结果显示，最优提取工艺条件为选取纤维素酶，料液比1:32mL或1:35mL，酶添加量5mg/g，时间25min，pH值4.5，温度50℃；在此条件下，提取的黑豆皮花色苷质量分数为0.493。在一定浓度范围内，黑豆皮花色苷具有较好的抗氧化性，且表现出良好的量效关系，花色苷总还原能力IC50为4.02mg/mL，花色苷对DPPH自由基清除能力IC50为3.10mg/mL，花色苷对超氧自由基清除能力IC50为3.70mg/mL，花色苷对羟基自由基清除能力IC50为2.84mg/mL。

关键词 黑豆皮；花色苷；提取；抗氧化

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 黑豆-1

 1.1.1 黑豆的概述-1

 1.1.2 黑豆的生理功能-1

 1.1.3 黑豆的应用与发展-1

1.2 花色苷-2

 1.2.1 花色苷的概述-2

 1.2.2 花色苷的提取方法-2

 1.2.3 花色苷的生理功能-2

 1.2.4 花色苷的体外抗氧化活性的测定方法及研究进展-4

 1.2.5 花色苷的应用与发展-4

1.3 研究目的及意义-4

1.4 本课题研究的主要内容-5

2 材料与方法-6

2.1 实验材料与主要试剂-6

2.2 仪器与设备-6

2.3 试验方法-6

 2.3.1 工艺流程-6

 2.3.2 超声微波协同酶法提取黑豆皮花色苷工艺-7

 2.3.3 总花色苷含量的测定-8

 2.3.4 体外抗氧化活性的测定-8

3 结果与分析-11

3.1 黑豆皮花色苷提取工艺的确定-11

 3.1.1 酶种类对花色苷提取效果的影响-11

 3.1.2 料液比对花色苷提取效果的影响-11

 3.1.3 加酶量对花色苷提取效果的影响-12

 3.1.4 酶解温度对花色苷提取效果的影响-12

 3.1.5 酶解时间对花色苷提取效果的影响-12

 3.1.6 pH对花色苷提取效果的影响-13

 3.1.7 正交试验结果-13

 3.1.8 验证试验结果-14

3.2 黑豆皮花色苷的抗氧化性-15

 3.2.1 花色苷总还原能力的测定-15

 3.2.2 花色苷对DPPH自由基清除能力-15

 3.2.3 花色苷对超氧自由基清除能力-16

 3.2.4 花色苷对羟基自由基的清除能力-17

结论-18

致谢-20

参考文献-20