摘要:本文首先以大豆为原料，奶粉，薏米粉，紫马铃薯粉等为辅料，经过单因素试验设计和正交试验设计选择最优配方。结果表明：当大豆:奶粉:紫马铃薯粉:糖粉:薏米粉:荞麦粉:红豆粉:燕麦粉为10:4:2:4:3:1:1:1时，冲调出来的饮品具有诱人的色泽、馥郁的香气和顺滑的口感。

其次，根据任务书的要求设计了一个年产为3500t的五谷豆浆粉厂。先后进行了产品工艺论证、物料衡算、设备选型、水电气估算和经济技术分析等。同时，根据企业需求及国家法律法规对五谷豆浆粉的生产车间进行设计。采用Auto-CAD绘制车间平面图、工艺流程图、车间立剖图、喷雾干燥塔平面图和厂区平面图；根据食品安全的HACCP原理建立五谷豆浆粉的安全生产管理体系。

 

关键词 五谷豆浆粉；配方；工厂设计

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 大豆、薏米和紫马铃薯简介-1

1.1.1 大豆-1

1.1.2 薏米-1

1.1.3 紫马铃薯-1

1.2 课题研究的背景-1

1.3 本课题主要研究内容-1

2 五谷豆浆粉配方的研究-3

2.1材料与方法-3

2.2实验方法-3

2.3 五谷豆浆粉单因素试验设计-3

2.4 五谷豆浆粉配方正交试验-4

2.5 感官评定-4

2.6结果与分析-4

2.6.1五谷豆浆粉配方单因素试验结果-4

2.6.2五谷豆浆粉正交试验结果-5

3年产3500t五谷豆浆粉工艺论证及车间设计-7

3.1工艺流程及论证-7

3.1.1工艺流程-7

3.1.2工艺论证-7

3.2 HACCP计划-9

3.2.1产品描述-9

3.2.2五谷豆浆粉的危害分析-9

3.3物料衡算-12

3.3.1产品方案和班产量的确定-12

3.3.2配方-12

3.3.3物料衡算和包装材料计算-13

3.3.4每年原辅材料消耗表-16

3.4设备选型-16

3.4.1设备选择原则-16

3.4.2设备的确定-16

3.5水、电、气估算-20

3.5.1水、电、气估算-20

3.5.2劳动力计算-21

3.6厂址选择及总平面设计-22

3.6.1原辅材料供应-22

3.6.2市场需求、竞争情况分析-23

3.6.3厂址选择-23

3.6.4总平面设计-24

3.6.5生产车间布置-25

3.7管路设计-25

3.7.1管道设计-25

3.7.2管道安装-26

3.8环境与卫生工程-26

3.8.1环境工程-26

3.8.2卫生工程-27

3.9经济分析-28

3.9.1设备投资-28

3.9.2土建投资-28

3.9.3建设投资-28

3.9.4流动资金-29

3.9.5投资总额-29

3.9.6成本核算-29

3.9.7经济性评价-31

结论-33

致谢-34

参考文献-34

附录-35