摘要:本课题研究的红薯方便食品，不仅可增加红薯的利用途径，提高产品附加值，提高农民收入，促进相关产业发展，而且能提高消费者膳食纤维摄入，改善人们健康状况。

米果制品以其口感松脆、米香浓郁而深受广大费者的喜爱。本课题以粳米和红薯为主要原料，通过制粉、调粉、蒸捏、成型、烘干、静置、烘烤、调味等工序，探讨制作米饼类红薯方便食品的方法。应用单因素实验和正交试验方法确定红薯方便食品的加工工艺和最优配方,应用溢水法测定红薯方便食品比容，评价产品膨化效果，应用GB/T 5009.3-2003中的直接干燥法,测定红薯方便食品水分确定产品质量。实验得出最佳干燥温度为65℃,最佳干燥时间18h；最佳烘烤温度为200℃，最佳烘烤时间为6min；最佳配方：每100g粳米粉添加15g红薯粉，0.9g酵母，0.8g小苏打和1.5g钙粉。

以物料衡算为主要依据，设计年产600吨红薯方便食品生产车间，包括车间平面布置图，车间剖面图和工艺流程图。

关键词 红薯；米饼；工艺；车间设计

目录

摘要

Abstract

1 绪论-3

1.1 红薯介绍-3

1.1.1 红薯的营养价值-3

1.1.2 红薯的生产与加工现状-4

1.1.3 红薯的加工生产发展方向-5

1.2米饼介绍-5

1.3 此课题研究的内容与意义-5

2 实验材料、仪器与方法-6

2.1 实验材料-6

2.2 仪器-6

2.3 实验方法-6

2.3.1 实验室红薯方便食品的制作方法-6

2.3.2红薯方便食品比容的测定方法-7

2.3.3 红薯米饼中水分的测定-7

2.3.4红薯方便食品确定最佳工艺条件的方法-8

2.3.5红薯方便食品配方优化的方法-8

3 实验结果与分析-10

3.1红薯方便食品工艺条件的选择结果与分析-10

3.2红薯方便食品配方优化结果与分析-10

3.2.1红薯粉加入量对红薯方便食品风味影响的结果与分析-10

3.2.2酵母的加入量对红薯方便食品膨化效果影响的结果与分析-11

3.2.3小苏打的加入量对红薯方便食品膨化效果影响的结果与分析-11

3.2.4钙粉的加入量对红薯方便食品膨化效果影响的结果与分析-11

3.3红薯方便食品配方优化正交试验的结果与分析-12

4 年产1500吨红薯方便食品加工车间设计-14

4.1 设计原则和依据-14

4.2工艺设计-14

4.2.1 产品简介-14

4.2.2 红薯方便食品车间产品工艺流程设计-14

4.2.3 物料衡算-15

4.2.4 红薯方便食品车间设备选型和计算-16

4.2.5 成本计算-19

4.2.6利润计算-20

4.3 红薯方便食品生产车间设计-20

4.3.1 生产车间流程布置-20

4.3.2 生产车间设计及设备布置-20

结论-21

致谢-22

参考文献-23

附录-24