摘要:以东方栓孔菌子实体为原料，对其多糖、蛋白质、粗脂肪、多酚、三萜等营养与生物活性成分进行系统分析，以期为东方栓孔菌子实体的食药用价值评价和应用提供科学依据。为分析东方栓孔菌子实体的营养与生物活性成分，以苯酚硫酸法测定总糖的含量，以考马斯亮蓝法测定蛋白质的含量，以索氏提取法测定脂肪的含量，以福林法测定总酚的含量，以高氯酸显色法测定三萜的含量，以马弗炉法测定灰分的含量。结果表明：东方栓孔菌中总糖含量 62.21%，水溶性多糖含量4.10%，蛋白质含量18.01%，总酚含量1.16%，三萜含量3.28%，脂肪含量1.58%，灰分含量1.20%。结果表明，东方栓孔菌具有很高的营养价值和药用价值以及一定的经济价值。

关键词：东方栓孔菌；子实体；营养成分

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摘要

Abstract

1绪论-1

1.1 大型真菌子实体营养与生物活性成分研究进展-1

1.1.1 大型真菌子实体的营养与生物活性成分-1

1.1.1.1 多酚类-1

1.1.1.2 多糖类-1

1.1.1.3 蛋白质-1

1.1.1.4脂肪-1

1.1.1.5 三萜-2

1.1.1.6 灰分-2

1.1.2 大型真菌子实体营养成分检测方法-2

1.1.2.1 总糖含量的测定-2

1.1.2.2 蛋白质含量的测定-2

1.1.2.3 粗脂肪含量的测定-3

1.1.2.4 总酚含量的测定-3

1.1.2.5 三萜含量的测定-4

1.1.2.6 灰分含量的测定-4

1.2 东方栓孔菌研究进展-4

1.2.1 东方栓孔菌研究概况-4

1.2.2 东方栓孔菌的营养分析与食疗价值功效作用-4

1.3 研究的意义及主要内容-5

2 材料与方法-6

2.1 原料与试剂-6

2.2 仪器与设备-7

2.3 方法-7

2.3.1 原材料预处理-7

2.3.2 苯酚-硫酸法测定总糖的含量-7

2.3.3 考马斯亮蓝法测定蛋白质的含量-9

2.3.4福林酚法测定总酚的含量-10

2.3.5 香草醛-高氯酸显色反应测定三萜的含量-10

2.3.6 索氏提取法测定粗脂肪的含量-11

2.3.7 马弗炉法测定灰分的含量-12

3 结果与分析-13

结论-17

致谢-18

参考文献-19