摘要:本课题以南瓜和山药为原料。实验通过清洗、挑选、粉碎、微粉碎、糊化、酶解，然后加入麦芽糊精、柠檬酸、蔗糖调配，再经杀菌、冷却、喷雾干燥、冷却等工序，制得一种速溶复合南瓜固体饮料。实验进行了无硫复合护色液抑制山药褐变的研究，通过单因素实验，对护色剂柠檬酸、异Vc钠和Vc护色浓度进行探讨，以优化护色液的配比，用L9（34）的正交实验方法，确定护色工艺条件为：异Vc钠0.12 g/L、柠檬酸6.00 g/L、Vc 1.00 g/L。通过单因素实验，运用感官评价的方法确定最优配方：南瓜山药配比2:1，麦芽糊精添加量20%。在最佳配方下，检测成品的理化指标，结果为：总糖含量49.78%，膳食纤维含量为10.33%，β胡萝卜素含量为4.86µg/100g，水分含量为4.54%。本课题还设计了一个年产1万吨的速溶南瓜粉的工厂设计。

 

关键词 复合南瓜粉；配方优化；护色；工厂设计

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 南瓜-1

1.1.1 南瓜简介-1

1.1.2 南瓜的营养价值-1

1.2 山药-1

1.2.1 山药简介-1

1.2.2 山药的营养价值-1

1.3 蔬菜粉-1

1.3.1 蔬菜粉特点-1

1.3.2 蔬菜粉应用-2

1.4 研究目的和课题意义-2

1.5 本课题研究的主要内容-3

2 实验材料与方法-4

2.1 实验材料与设备-4

2.1.1 实验材料-4

2.1.2 实验设备仪器-4

2.2 实验方法-4

2.2.1 速溶复合南瓜粉工艺流程-4

2.2.2 山药护色实验方法-5

2.2.3 复合南瓜粉的配方优选-6

2.3 测定方法-7

2.3.1 水分含量的测定方法-7

2.3.2 总糖含量的测定方法-7

2.3.3 膳食纤维含量的测定方法-8

2.3.4 β胡萝卜素的测定方法-9

3 结果与分析-10

3.1 山药护色结果及分析-10

3.1.1 护色单因素结果及分析-10

3.1.2 护色正交实验结果及分析-10

3.1.3 验证实验结果及分析-11

3.2 配方单因素实验结果与分析-11

3.2.1 配比的影响-11

3.2.2 麦芽糊精添加量的影响-11

3.3 复合南瓜粉最佳配方中产品指标的测定-11

3.3.1 水分含量的测定与分析-11

3.3.2 总糖含量的测定-11

3.3.3 膳食纤维含量的测定-12

3.3.4 β胡萝卜素含量的测定-12

结论-13

4 年产1万吨速溶南瓜粉车间设计-14

4.1 生产规模及产品方案-14

4.1.1 生产规模-14

4.1.2 全年生产安排-14

4.2 工艺设计-14

4.2.1 产品配方-14

4.2.2 工艺流程-14

4.2.3 工艺说明-14

4.3 物料衡算-15

4.3.1 原料衡算-15

4.3.2 全年生产所需各原料衡算-15

4.4 设备选型-15

4.4.1 物料清洗-15

4.4.2 传送设备-15

4.4.3 破碎机-16

4.4.4 打浆机-16

4.4.5 胶体磨-16

4.4.6 分离机-16

4.4.7 调配罐-16

4.4.8 化糖罐-16

4.4.9 离心过滤器-16

4.4.10 杀菌设备-16

4.4.11 均质机-16

4.4.12 浓缩设备-16

4.4.13 喷雾干燥机-17

4.4.14 包装机-17

4.4.15 封箱机-17

4.5 卫生及安全-17

4.5.1 个人卫生-17

4.5.2 车间卫生-17

4.5.3 生产安全-18

4.6 结论-18

致谢-19

参考文献-20