摘要:本文研究了常温下绿芦笋的涂膜保鲜技术。在常温下将浓度为0.25%、0.5%、0.75%、1%的壳聚糖涂膜液对绿芦笋进行涂膜处理，并套上聚乙烯保鲜袋，以未经处理的绿芦笋为对照，通过感官品质、失重率、色差等指标的测定，确定了0.5%的涂膜液为最佳涂膜液，进而将其与未经处理的绿芦笋对照，通过测定失重率、色差、抗坏血酸含量、总酚含量、总黄酮含量、木质素含量、过氧化物酶（POD）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）及肉桂醇脱氢酶（CAD）的活性等指标，得出结论：壳聚糖浓度为0.5%时对绿芦笋的保鲜效果最佳，它降低了芦笋的失重率，延缓了抗坏血酸含量的下降，显著抑制了绿芦笋总酚含量的下降以及POD、PAL、CAD等酶活性的变化，其保鲜效果明显好于对照组，使绿芦笋在常温下可以贮藏7天。

关键词 绿芦笋；壳聚糖；涂膜；保鲜

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 绿芦笋-1

1.1.1 绿芦笋简介-1

1.1.2 绿芦笋价值-1

1.2 壳聚糖-1

1.2.1 壳聚糖简介-1

1.3 选题意义和研究内容-2

1.3.1 选题意义-2

1.3.2 研究内容-3

2 实验与方法-4

2.1 主要原材料-4

2.2.1 主要试剂-4

2.2.2 主要仪器-4

2.3 实验方法-5

2.3.1 壳聚糖涂膜液最佳浓度的确定-5

2.3.2 壳聚糖涂膜对绿芦笋保鲜效果的研究-5

2.3.3 失重率的测定-5

2.3.4 色差的测定-5

2.3.5 抗坏血酸含量的测定-5

2.3.6 木质素含量的测定-6

2.3.7 黄酮含量的测定-6

2.3.8 总酚含量的测定-7

2.3.9 过氧化物酶(POD)活性的测定-7

2.3.10 苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的测定-8

2.3.11 肉桂醇脱氢酶(CAD)活性的测定-8

3 结果与分析-10

3.1 不同浓度壳聚糖涂膜对绿芦笋保鲜效果的分析-10

3.1.1 不同浓度壳聚糖涂膜对绿芦笋色泽的影响-10

3.1.2 不同浓度壳聚糖涂膜对绿芦笋失重率的影响-10

3.2 壳聚糖涂膜对绿芦笋保鲜效果的分析-11

3.2.1 失重率的变化分析-11

3.2.2 色差的变化分析-12

3.2.3 抗坏血酸含量的变化分析-13

3.2.4 木质素含量的变化分析-15

3.2.5 黄酮含量的变化分析-15

3.2.6 总酚含量的变化分析-17

3.2.7 过氧化物酶(POD)活性的变化分析-19

3.2.8 苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的变化分析-20

3.2.9 肉桂醇脱氢酶(CAD)活性的变化分析-21

结论-23

致谢-24

参考文献-25