摘要:该研究分别以哈密瓜、柚子和苹果三种水果为原料，优化超声协同壳聚糖对果汁澄清的最佳工艺参数。实验结果表明：哈密瓜汁澄清最佳工艺参数是壳聚糖用量0.014g/100mL、澄清温度30.4℃和澄清时间33.9min，此时达最大值98.7%；柚子汁澄清的最佳工艺参数是壳聚糖用量0.056g/100mL、澄清温度39.0℃和澄清时间26.4min，此时达最大值98.6%；苹果汁澄清的最佳工艺参数是超声时间11min、壳聚糖用量0.022g/100mL、澄清温度18.8℃和澄清时间33.9min，此时达最大值98.7%。

关键词：哈密瓜；柚子；苹果；壳聚糖；超声波；澄清

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 哈密瓜-1

1.1.1 概况-1

1.1.2 化学成分-1

1.1.3 功用价值-1

1.1.4 应用现状-1

1.2 柚子-1

1.2.1 概况-1

1.2.2 化学成分-2

1.2.3 功用价值-2

1.2.4 应用现状-2

1.3 苹果-3

1.3.1 概况-3

1.3.2 化学成分-3

1.3.3 功用价值-3

1.3.4 应用现状-4

1.4 本课题的研究意义及主要内容-4

2 材料和方法-5

2.1 原料与试剂-5

2.2 仪器与设备-5

2.3 方法-5

3 结果与分析-8

3.1 哈密瓜汁澄清-8

3.1.1 单因素试验-8

3.1.2 Box-Behnken试验-9

3.1.3 超声波强化试验-11

3.2 柚子汁澄清-12

3.2.1 影响单因素-12

3.2.2 Box-Behnken试验-13

3.2.3 超声波强化试验-15

3.3 苹果汁澄清-15

3.3.1 影响单因素-15

3.3.2 Box-Behnken试验-17

结论-20

致谢-21

参考文献-22