摘要：本论文优化了苹果汁复合饮料的配方并测定了饮料的抗氧化能力。D-最优混料设计实验结果表明：苹果汁复合饮料的最佳配方为30%苹果汁溶液、51%枸杞提取液和19%绵白糖溶液。在此条件下，饮料感官评定最大值达到86.20。苹果汁复合饮料浓度为100%时，可清除67.97%的DPPH自由基和51.15%的羟自由基，具有较强的抗氧化活性。本饮料颜色淡黄色，酸甜适中，口感润滑，具有浓郁的苹果和枸杞香味，是一种绿色、营养、健康的保健饮品。

关键词：苹果汁；复合饮料；配方优化

目录

摘要

Abstract

1文献综述-1

1.1苹果汁中成分简介及营养价值-1

1.1.1 苹果及苹果汁简介及营养价值-1

1.1.2枸杞简介及营养价值-1

1.2苹果汁中香气成分-2

1.2.1 .苹果汁中的醇类香气物质-3

1.2.2苹果汁中的酯类香气物质-3

1.2.3.苹果汁的其他类香气物质-4

1.3苹果汁中营养成分-4

1.3.1矿物质含量-4

1.3.2维生素-4

1.3.3苹果酸-5

1.3.4糖类-5

1.3.5类胡萝卜素-6

1.3.6多酚化合物-6

1.3.7花青素-6

1.4开发利用现状-6

2  材料与方法-9

2.1 实验材料-9

2.2 实验仪器-9

2.3 实验试剂-9

2.4 实验方法-9

2.4.1 饮料的生产工艺流程-9

2.4.2 生产操作要点-9

2.4.3 D-最优混料实验设计-10

2.4.4 饮料感官评定方法-10

2.4.5 DPPH自由基清除能力的测定-11

2.4.6 羟自由基清除能力的测定-11

3  结果与分析-12

3.1 饮料配方优化实验设计及结果分析-12

3.1.1 D-最优混料设计实验结果-12

3.1.2 模型拟合与方差分析-13

3.1.3 验证实验与结果-14

3.2 饮料抗氧化活性的测定结果-15

3.2.1 饮料的DPPH自由基清除能力-15

3.2.2 饮料的羟自由基清除能力-15

结  论-16

参考文献-17

致  谢-18