摘要：淡色啤酒作为一种口味更加纯正的饮料酒深受消费者的欢迎，是仅次于水和茶的世界消耗量排第三的饮料。其市场需求越来越大，而我国也已成为啤酒主要生产国和消费国。本论文综合运用了大学期间所学的各个学科，针对年产20万吨12 度淡色啤酒厂的发酵工艺进行了初步设计。通过参阅大量的国内外文献，确定了采用下面发酵法，以70%的大麦和30%的大米为原料进行为期24天的发酵。糖化采用双醪浸出糖化法。

本设计主要包括设计背景，啤酒厂的选址及平面设计、啤酒生产工艺和物料衡算、主要设备的选型、废物处理。

关键词：啤酒厂；工厂设计；工艺流程；发酵罐

 

目录

摘要

Abstract

1绪论- 1 -

1.1.啤酒的简介- 1 -

1.1.1.啤酒的发展历史- 1 -

1.2.设计背景及前景- 2 -

1.3.设计主要工艺参数- 2 -

2厂址选择- 4 -

2.1.厂址选择的重要性- 4 -

2.2.厂址选择的原则- 4 -

2.3.厂址选择的结果- 4 -

3啤酒厂总平面设计- 5 -

3.1.总平面的设计的基本原则- 5 -

3.2.啤酒厂的组成- 5 -

3.3.占地面积的估算- 6 -

4啤酒生产工艺- 7 -

4.1.啤酒生产原料的简介- 7 -

4.2.酿造工艺- 9 -

4.2.1.糖化- 9 -

4.2.2.啤酒发酵13

4.2.3.啤酒过滤13

5物料衡算- 14 -

5.1.计算基础数据- 14 -

5.2.100kg原料生产12°淡色啤酒的物料衡算- 15 -

5.3.生产100 L 12°啤酒的物料衡算- 17 -

5.4.年产20万吨12°淡色啤酒物料衡算- 18 -

6热量衡算- 21 -

6.1.糖化用水和糊化用水耗热量Q1- 22 -

6.2.糊化锅中大米醪煮沸耗热量Q2- 23 -

7设备与选型计算- 27 -

7.1.发酵罐- 27 -

7.1.1.罐的有效尺寸的确定- 29 -

7.1.2.锥形罐的数量- 29 -

7.1.3.主体尺寸的确定- 30 -

7.2.糖化锅- 30 -

7.2.1.体积的确定- 30 -

7.2.2.主体尺寸的确定- 31 -

8耗冷量计算- 32 -

8.1.发酵工艺流程示意图- 32 -

8.2.工艺技术指标及基础数据- 32 -

8.3.工艺耗冷量- 32 -

8.4.非工艺耗冷- 35 -

9水平衡计算- 37 -

9.1.糖化用水- 37 -

9.2.洗槽用水量- 37 -

9.3.酵母洗涤用水- 37 -

9.4.清洗用水- 38 -

10三废处理方案- 40 -

10.1.废水和节水技术- 40 -

10.2.废气处理- 41 -

10.3.垃圾处理- 41 -

结论- 42 -

参考文献- 43 -

致谢- 45 -