【摘要】：为了开发和优化黄芪米酒加工工艺，本文以糯米和黄芪提取液为主要原料发酵黄芪米酒，以感官评分为主要评价指标，酒精度、糖度、酸度等为辅助评价指标，对米酒生产的因素如酒曲的添加量、黄芪提取液的添加量、发酵的温度、发酵的时间等进行分析。在单因素试验基础上，通过L9( 34)正交试验，确定黄芪米酒最佳酿造工艺。研究表明：黄芪米酒最佳酿造工艺为，甜酒曲添加量0.8%，黄芪提取液添加量3%，在30℃条件下发酵48h,得到的米酒色泽乳白透亮，有米酒香味和黄芪香味，口感醇和。本文为黄芪米酒产品的开发提供理论基础。

【关键词】：黄芪; 米酒; 正交实验; 最佳工艺

目录

摘要

Abstract

引言-1

1 材料和方法-1

1.1 材料-1

1.2 仪器与设备-2

1.3 实验方法-2

1.3.1 单因素试验-2

1.3.2 正交试验-2

1.3.3 分析方法-2

1.3.4 工艺流程-3

1.3.5 工艺要点-3

2 结果与分析-4

2.1 单因素试验-4

2.1.1  发酵温度对黄芪米酒品质的影响-4

2.1.2  发酵时间对黄芪米酒品质的影响-4

2.1.3  酒曲添加量对黄芪米酒品质的影响-5

2.1.4  黄芪提取液添加量对黄芪米酒品质的影响-6

2.2  正交试验-6

3 讨论-7

参考文献-8

致谢-8