【摘要】本文用大蒜制备提取液，研究其对青菜的保鲜作用。用青菜为材料，用大蒜乙醇提取物、水提取物、挥发性物质分别处理青菜，以蒸馏水和乙醇为对照，研究不同提取液处理后，不同浓度的提取液对青菜的感官、失重率、亚硝酸盐含量、叶绿素a含量以及菌落总数的影响。研究结果表明：在实验室室温10℃以下的条件下，大蒜乙醇提取物、水提取物、挥发性物质对青菜均有一定的保鲜作用。而大蒜乙醇提取物浓度为40%时对青菜的保鲜效果最好，感官在第3d可达到7分，失重率最高达1.95%，亚硝酸盐含量最低达0.01mg/kg，叶绿素a最低达3.57mg/g,菌落总数最高达30.92×105cfu·g-1。实验表明，40%大蒜乙醇提取物对青菜的保鲜效果最好。

【关键词】大蒜提取物；青菜；保鲜

目录

摘要

Abstract

前言-1

1实验材料-1

1.1实验仪器-1

1.2实验材料-2

2 实验方法-2

2.1大蒜挥发性物质的制备-2

2.2大蒜乙醇提取液的制备-2

2.3 大蒜水提取液的制备-2

2.4 青菜的保鲜处理-2

2.5 青菜保鲜处理后的测定指标-2

2.5.1感官评定指标-2

2.5.2青菜失重率的测定-3

2.5.3青菜中亚硝酸盐含量的测定-3

2.5.4青菜中叶绿素a含量的测定-3

2.5.5青菜中菌落总数的测定-4

3 实验结果-5

3.1青菜保鲜处理后的感官评定-5

3.2青菜保鲜处理后的失重率的结果评定-6

3.3青菜保鲜处理后的亚硝酸盐含量的结果评定-9

3.4青菜保鲜处理后叶绿素a含量的结果评定-11

3.5青菜保鲜处理后的菌落总数的结果评定-14

4 小结与讨论-15

参考文献-16

致谢-18