【摘要】：近年来随着现代生活节奏的加快，我国快餐业获得井喷式发展。炸鸡是很多快餐店招牌食品之一，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪，年需求量逐年递增。炸鸡生产要求有严格的操作工艺和条件，整个过程采用机械化或半机械化操作，有利于提高产品品质和生产效益。本毕业设计围绕西式炸鸡产品，开展工厂平面布局、工艺流程、物料衡算、设备选型、辅助与公共系统、劳动力核算、技术经济分析等方面的工程设计，提高工程实践与创新能力，为炸鸡规模化生产设计与实践提供指导。

【关键字】： 炸鸡;机械化或半机械化;规模化;工程设计

 

目录

摘要

Abstract

第一章 绪论-1

1.1西式炸鸡介绍-1

1.2项目背景-1

1.3设计依据-1

1.4设计内容-1

第二章 厂址选择-2

2.1 引言-2

2.2 厂址选择原则-2

       2.3 工厂选址-3

       2.4 选址原因-3

          2.4.1 自然环境 -3

   2.4.2 交通运输-4

   2.4.3 经济发展-4

   2.4.4人才及劳动力-4

   2.4.5能源充足-4

第三章 总平面设计-5

3.1 总平面设计-5

3.2结构与布局-6

第四章 工艺流程-7

4.1 原料鸡（冻鸡）分割工艺-7

4.2 鸡块腌制工艺-7

4.3 鸡块烹炸工艺-7

第五章 物料衡算-8

5.1 物料衡算-8

   5.1.1 鸡的用量-8

   5.1.2 腌泡粉-8

   5.1.3 冰水 -8

   5.1.4 面粉-8

   5.1.5 炸鸡调料-9

   5.1.6 裹面盐-9

   5.1.7蛋奶粉-9

   5.1.8棕榈油-9

   5.1.9包装纸盒，包装纸袋-9

第六章 主要设备的选型-10

6.1 设备选型原则-10

6.2主要设备的选型-10

第七章 组织结构及劳动定员-11

7.1企业工作制度-11

7.2企业管理制度-11

7.3劳动定员-12

第八章 食品工厂公用系统-13

8.1内容及要求-13

8.2给排水-13

8.3供电及自控-13

8.4供汽系统-14

8.5制冷系统-14

第九章 技术经济分析-15

9.1投资总估算表-15

9.2利润、投资回收期计算-16

   9.2.1年利润-16

   9.2.2投资回收期计算-17

   9.2.3生产盈亏平衡点-17

参考文献-18

致谢-19

附件-20

图1工厂总平面设计图-20-

图2 生产车间平面图-21

图3 设备流程图-22