【摘要】：本文主要通过单因素实验，采用高效液相色谱法通过计算大蒜素含量来确定最佳提取条件。并对提取物利用羟基自由基清除实验、DPPH自由基清除实验、超氧自由基清除实验来测定其抗氧化能力。结果表明：利用全自动萃取仪对大蒜进行提取的最佳条件是用石油醚作为溶剂，在55℃下提取10min，通过以大蒜素标准品为对照，计算出大蒜提取物中大蒜素的含量为1.0499g/kg（相对原料）。此条件的提取物与不同浓度的Vc对三种自由基的清除率进行比较，羟基自由基的清除率为83.2%，清除效果略高于Vc；DPPH自由基的清除率为52.5%，清除效果比Vc低；超氧自由基的清除率为79.6%，清除效果则与Vc相当。大蒜提取物具有明显的体外抗氧化活性。

【关键词】：大蒜； 溶剂萃取； 大蒜素； 高效液相； 抗氧化

目录

摘要

Abstract

1 前言-1

2 材料与方法-2

2.1 仪器与试剂-2

2.2 大蒜提取物的提取-2

2.2.1 提取条件-2

2.2.2 样品前处理方法-2

2.2.3 高效液相色谱条件[11]-2

2.2.4 标准溶液的配制-3

2.2.5 标准溶液与样液的测定-3

2.3 提取物的抗氧化研究-3

2.3.1 样品前处理-3

2.3.2 抗坏血酸的标准溶液的配制-3

2.3.3 清除DPPH自由基实验-3

2.3.4 清除O2-自由基实验-4

2.3.5 清除OH-自由基实验-5

3 结果与分析-5

3.1 大蒜素标准溶液的测量结果-6

3.2 单因素实验的结果分析-8

3.2.1 提取温度对大蒜素含量的影响-8

3.2.2提取时间对大蒜素含量的影响-9

3.2.3 最优条件下的提取结果-11

3.3 抗氧化活性结果分析-11

3.3.1 DPPH自由基清除能力-12

3.3.2 OH-自由基清除能力-13

3.3.3 O2-自由基清除能力-14

4 结论与讨论-14

5 参考文献-16

6致谢-17