【摘要】：采用热风变温干燥，真空冷冻干燥，红外恒温干燥三种不同的方式来干燥白玉菇。通过对干制品的多糖含量，复水比，色泽，感官评定，质构，电镜等指标进行测定，选择出最优的干燥方法。结果表明：热风干燥和红外线干燥得到的干制品品质较差，相反真空冷冻干燥的样品复水效果好，颜色洁白，多糖含量较高，结构完整。因此，冷冻真空干燥可以得到较高品质的样品。

【关键词】：白玉菇；热风变温干燥；真空冷冻干燥；红外恒温干燥；品质

目录

摘要

Abstract

1 前言-1

1.1 白玉菇的营养与保健-1

1.2 白玉菇的研究现状-1

1.3 脱水干燥技术的研究进展-1

1.3.1 热风干燥技术的研究进展-2

1.3.2 冷冻真空干燥技术的研究进展-2

1.3.3 红外干燥技术的研究进展-2

1.4 研究的目的、意义及内容-3

1.4.1 研究目的-3

1.4.2 研究意义-3

1.4.3 研究内容-3

2 材料与方法-3

2.1 试验材料-3

2.1.1 原材料-3

2.1.2 仪器-3

2.2 实验方法-3

2.2.1 材料预处理-3

2.2.2 不同干制方法-4

2.2.3 复水比的测定-4

2.2.4 色泽测定-4

2.2.5 感官评定-4

2.2.6 多糖的测定-5

2.3 统计分析-5

3 结果分析-5

3.1 复水比-5

3.2 色泽-6

3.3 感官评定-6

3.4 多糖含量-7

3.5 质构-8

3.6 电镜结果-8

4 结论-10

5 参考文献-11

6 致谢-12