【摘要】预冷时间不同会对毛豆贮藏品质产生不同的保鲜效果。本文以新鲜毛豆作为实验材料，置于在冷藏温度为0℃的实验条件下贮藏，设置未预冷、预冷12h、预冷24h、预冷36h、预冷48h、预冷60h、预冷72h、预冷84h的8个预冷处理，主要设置质量和理化变化两个变化来进行观察，以期得到预冷时间对其储藏品质的影响效果。通过观察发现， 预冷12 h、 预冷36h、预冷48h、预冷60h的毛豆腐烂率较低，色差小，细胞膜透性低，呼吸强度弱，具有良好的保鲜效果。

【关键词】毛豆;预冷时间;保鲜

目录

摘要

Abstract

1  前言-1

1.1  果蔬预冷在国内外研究现状-1

1.2  预冷在果蔬保鲜上的应用-1

1.3  研究的目的和意义-2

2  实验材料与实验方法-3

2.1  实验材料-3

2.1.1  实验材料-3

2.1.2  主要实验试剂-3

2.1.3  主要仪器设备-3

2.2  实验设计-3

2.3  测定项目及方法-3

2.3.1  失重率-3

2.3.2  色差-3

2.3.3  气体成分-4

2.3.4  电导率-4

2.3.5  呼吸强度-4

3  结果与分析-5

3.1  不同预冷时间对失重率的影响-5

3.2 不同预冷时间对毛豆色差的影响-6

3.3  不同预冷时间对毛豆气体成分的影响-7

3.4 不同预冷时间对毛豆电导率的影响-8

3.5  不同预冷时间对毛豆呼吸强度的影响-9

4  结论-10

参考文献-11

致 谢-12