【摘要】：学校的食堂的饭菜的安全与否影响到学生的健康。为预防食物中毒现象的发生。本研究对学校食堂的菜品进行了细菌、大肠杆菌和沙门氏菌的微生物检测，同时还检测了餐具，旨在了解食堂菜品的卫生状况，评估其卫生质量，探索影响其卫生状况的因素，确保食品安全，并为食堂卫生安全提出一些建议，实验结果显示,在几个月的检测中，辣子鸡、红烧鸡肉、茄子三种菜品均未检测到菌落。土豆丝、粉粉丝和木耳菜品检测发现，有菌落形成，但数量在国标合格范围内。红烧肉、牙签肉的检测结果显示牙签肉上有菌落形成，但数量超过国标合格范围。受检的六大食堂的肉制品中，未检出沙门氏菌。餐具微生物检测结果表明，所有餐具均存在不同程度的污染。

【关键词】：食堂；微生物检测；餐具；卫生

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摘要

Abstract

1.前言-1

2.材料与方法-1

2.1.样品采集与处理-1

2.1.1 食堂菜品的采集-1

2.1.2 食堂餐具样品采集-1

2.2菜品微生物检验-1

2.2.1菌落总数的测定-1

2.2.2常见致病菌的检验（以沙门氏菌为例）-2

2.3餐具大肠菌群的检测-2

2.4判断标准-2

3．结果与分析-2

3.1菜品的微生物分析-2

3.1.1菜品的菌落总数测定-2

3.1.2 沙门氏菌的检测结果-4

3.2餐具大肠菌群的检测-6

4、建议-7

5.参考文献-9

6.致谢-10