【摘要】猴头菇采后呼吸作用依然强烈，在强呼吸作用下营养物质迅速消耗且感官品质迅速劣变。为了延长猴头菇的食用期限和商品价值，使得研究猴头菇采后品质及贮藏保鲜技术尤为必要。为此,本文基于低温贮藏条件下针对猴头菇保鲜作如下研究：不同包装薄膜保鲜对猴头菇失重率、总糖含量和感官品质变化的影响；同种薄膜保鲜条件下，不同化学试剂处理对猴头菇贮藏保鲜效果的影响。研究结果表明:在相同低温贮藏条件,0.03mmPVC薄膜优于0.03mmPE薄膜保鲜效果，可以有效抑制猴头菇贮藏过程中水分的散失，总糖含量变化小，感官品质保持好，优选出0.03mmPVC薄膜为猴头菇最佳的保鲜膜；在相同低温贮藏条件采取同样0.03mmPE薄膜包装保鲜,混合化学试剂冰醋酸和食盐水的保鲜效果最佳，降低了失水率和相对电导率的变化，更有益于猴头菇品质的保存。

【关键词】 猴头菇; 薄膜保鲜; 化学保鲜; 品质变化

目录

【摘要】

【Abstract】

1 绪论-1

1.1采后食用菌的生理变化-1

1.1.1采后食用菌的呼吸作用-1

1.1.2采后食用菌的蒸腾作用-1

1.1.3采后食用菌的营养物质变化-1

1.1.4酶促褐变-1

1.1.5非酶促褐变-1

1.2食用菌保鲜方法的研究进展-1

1.2.1化学药剂处理保鲜技术-1

1.2.2塑料薄膜保鲜技术-2

1.2.3低温保鲜技术-2

1.3研究背景、意义及内容-2

1.3.1研究的背景和意义-2

1.3.2研究的主要内容-2

2 材料与方法-3

2.1实验材料-3

2.2 实验设备-3

2.3不同包装材料对猴头菇品质变化-3

2.3.1实验分组-3

2.3.2 公式-3

2.3.3实验方法-4

2.4不同化学保鲜剂对猴头菇品质变化-5

2.4.1猴头菇的处理-5

2.4.2实验分组-5

2.4.3测定方法-5

2.4.4相对电导率的测定-5

2.4.5色差-6

3结果与分析-7

3.1不同包装材料对猴头菇品质变化-7

3.1.1总糖的测定-7

3.1.2失水率-9

3.1.3感官变化-10

3.1.4小结-11

3.2不同化学保鲜剂对猴头菇品质变化-11

3.2.1失水率-11

3.2.2相对电导率-13

3.2.3感官-14

3.2.4 色差-15

3.2.5小结-16

4 结论与展望-17

4.1结论-17

4.2本研究的创新点-17

4.3研究的不足和展望-17

参考文献-18

致谢-19