摘要： 在中国，大米是百姓最重要的粮食之一。大米在市场上流通时通过不同包材储藏，过程中非常容易发生大米品质的改变,影响食品安全，而且会造成严重粮食资源浪费。近年来食品安全问题较严峻加上消费者对食品安全意识有所提高,现在市场上通用的几种包装形式已经不能满足大米包装储藏的需要,大米的储藏需要更高要求的包装材料来储藏。 本实验采用市面上流通的几种大米包装材料，进行微波处理大米的研究，测定主要的几个指标：水分含量，脂肪酸值，食味值，新鲜度，硬度。以微波处理的方式，通过这些指标讨论不同包材储藏大米的效果。

关键词：大米；储藏；保险；包装；品质

目录

摘要

Abstract

1前言-2

1.1 大米包材的现状-2

1.2大米贮藏保鲜技术研究进展-2

1.3 微波保鲜技术研究进展-3

1.4 研究的目的与意义-3

1.5研究方法与内容-4

2材料与方法-4

2.1试验原料-4

2.2主要实验试剂-4

2.3主要试验仪器设备-4

2.4实验步骤-5

2.4.1大米包材的挑选-5

2.4.2实验方法设计-5

2.4.3微波处理功率和时间的确定-5

2.5实验指标测定方法-5

2.5.1食味值的测定-5

2.5.2脂肪酸值的测定-6

2.5.3水分含量的测定-8

2.5.4 新鲜度的测定-8

2.5.5 硬度测试-9

3结果与分析-10

3.1实验数据整合-10

3.1.1不同包装材料包装大米经微波处理后水分变化-11

3.1.2 不同包装材料包装大米经微波处理后脂肪酸值的变化-11

3.1.3  不同包装材料包装大米经微波处理后新鲜度-12

3.1.4 不同包装材料包装大米经微波处理后食味值-13

3.1.5 不同包装材料包装大米经微波处理后硬度-14

4结论..15

参考文献-16

致谢-17