摘要：本文研究了不同发芽时间和不同添加量的富硒大豆粉对面粉性质的影响，探讨生物转化有机硒作为营养强化剂的可能。研究了添加富硒大豆粉后混合面粉的水分含量和面筋含量，利用混合实验仪分析混合面粉的流变学特性，快速粘度仪分析混合面粉的粘度变化。结果表明，添加富硒大豆粉会影响面粉理化性质和流变学性质。当富硒大豆发芽时间为48h，添加量为4.0%，混合面粉的理化特性和流变学性质最好。

关键词：富硒大豆粉；面团流变学性质；Mixolab ；RVA

目录

摘要

Abstract

1.前言-1

1.1硒元素的作用及其重要性-1

1.2大豆的作用及其应用-2

1.3大豆芽的作用及其应用-2

1.4本课题研究的内容与意义-3

2. 实验材料和方法-3

2.1实验原料和设备-3

2.2 实验方法-4

2.2.1 富硒发芽大豆粉的制备-4

2.2.2 富硒发芽大豆粉对面粉性质影响的实验设计-4

2.2.3富硒大豆粉硒含量的测定-4

2.2.4添加富硒豆粉后面粉水分含量的测定-5

2.2.5面团面筋含量的测定-5

2.2.6混合试验仪测定富硒大豆粉对面粉特性的影响-5

2.2.7快速粘度仪测定富硒大豆粉对面粉粘度的影响-5

3.结果与分析-6

3.1富硒发芽大豆粉中硒含量的变化-6

3.2富硒大豆粉对面粉水分含量的影响-6

3.3富硒大豆粉对面粉面筋含量的影响-7

3.4富硒大豆粉对面粉流变学性质的影响-8

3.5富硒大豆粉对面粉粘度影响-11

4.结论-13

参考文献-13