摘要：稻谷在贮藏期间，脂质氧化会对蛋白质氧化造成一定程度的影响，因此我们以武进梗23号水稻、武进梗23号旱稻、南梗5055号旱稻、越光有机稻四类稻谷为实验样品，进行储藏实验，设计了脂质氧化和不脱脂氧化的实验，提取样品中的蛋白质，测定羰基化合物含量以及活性巯基和总巯基的含量等一系列实验，并进行差异性分析和相关性分析，来研究稻谷中的脂质氧化对蛋白质氧化的影响，以期能找过合适的贮藏方式，保证稻谷贮藏期品质的安全。通过实验得出稻谷贮藏期间脂质氧化中游离脂肪酸的氧化对蛋白质氧化有一定的影响。

关键词：稻谷；贮藏；脂质氧化；蛋白质氧化

目录

摘要

Abstract

1. 绪论-1

1.1稻谷贮藏的重要性-1

1.2稻谷贮藏期间陈化现象-1

1.2.1稻谷陈化原理-1

1.2.2稻谷脂质变化的影响因素-1

1.2.3稻谷贮藏过程中蛋白质的变化及影响因素-3

1.2.4稻谷的脂质氧化与蛋白质氧化的关系-3

2.实验材料与方法-3

2.1实验材料-3

2.2实验方法-4

2.2.1稻谷蛋白质氧化指标的测定-4

2.2.2稻谷脂质氧化指标的测定-5

2.2.3稻谷模拟贮藏-5

2.3数据分析-5

3.结果与讨论-5

3.1稻谷蛋白质氧化指标的测定-5

3.1.1羰基化合物含量测定相应的数据及结果分析-5

3.1.2羰基化合物差异性分析-6

3.1.3总巯基相应的数据及结果分析-7

3.1.4总巯基含量的差异性分析-8

3.1.5活性巯基相应的数据及结果分析-9

3.1.6活性巯基含量的差异性分析-9

3.2脂质氧化指标的测定结果分析-10

3.2.1脂肪酸相应的数据及结果分析-10

3.2.2脂肪酸值的差异性分析-10

3.3 蛋白质氧化指标与脂质氧化指标的相关性分析-11

3.3.1 羰基化合物与脂肪酸相关性分析-11

3.3.2总巯基与脂肪酸相关性分析-11

3.3.3活性巯基与脂肪酸相关性分析-12

4.结论-13

5.参考文献-13