摘要:本论文以武进梗23号旱稻、武进梗23号水稻、南梗5055号旱稻、越光有机稻四个稻谷品种为原料，对其进行高温高湿储藏，再进一步处理分为脱脂和未脱脂共八个样品，研究其羟基化合物含量、活性巯基和总巯基含量与色泽的相关性。结果表明，羰基化合物含量与稻谷色泽具有显著相关性（P<0.001），含量越大色泽系数越大；总巯基及活性巯基含量与稻谷色泽无必然相关性(P>0.05)。

关键词：稻谷蛋白质；不同品种；感官特性

目录

摘要

Abstract

摘要-1

关键词-1

1、引言-2

2、材料和方法-2

2.1材料-2

2.1.1实验材料-2

2.1.2主要试剂-3

2.1.3主要仪器-3

2.2试验方法-3

2.2.1稻谷模拟储藏-3

2.2.2稻谷样品前处理-4

2.2.3羰基化合物含量的测定-4

2.2.4活性巯基和总巯基含量的测定-4

2.2.5稻谷色泽的测定数据分析-5

2.2.6稻谷数据分析-5

3、结果与分析-5

3.1羰基化合物的含量-5

3.2活性巯基和总巯基的含量-7

3.3不同品种稻谷色泽的分析-8

3.4蛋白质理化指标与色泽的相关性分析-9

3.4.1羰基化合物与色泽的相关性分析-9

3.4.2活性巯基与色泽的相关性分析-10

3.4.3总巯基与色泽的相关性分析-12

4、结论-13

参考文献-13

致谢-16