摘要：【目的和意义】玉米是一种重要的粮食作物，在食品以及工业用途占据重要的地位。近些年来随着科学技术与经济的发展，人们对食品工业要求逐日增加，尤其在销售贸易阶段，食品的感官评价在食品产品外在表现占据重要比例。食品色泽作为对食品感官评价的第一印象，它收到很多外界因素的影响，如水分含量、光照强度、光照时间以及储藏环境等。为更好地保存玉米这一粮食作物的色泽，我们将水分作为参照条件，研究在不同的储运过程中水分对其的影响。为改进玉米的储存技术，提高玉米的加工品质提供理论依据。【实验方法】以玉米为主要原料，模拟不同的储运情况，不同的初始水含量，通过对其玉米颜色的亮度L*、色方向a*和b*、色饱和度c*以及色调角h，确定含量水分在不同储运情况下对玉米色泽影响程度。【结果】不同水分含量的玉米在不同的储运条件下，由于时间长短的影响，色差的变化程度有着不同程度的变化。整体呈现短途运输高水分含量样品的色差稳定性更好，长途运输低水分含量样品的色差稳定性更好。【结论】在四种不同储运过程中，低水分（14%、18%）玉米样品色泽变化较稳定，高水分（22%、26%、30%）玉米易发生霉变；温湿度动态储运过程中应将玉米水分控制在18%以下。

关键词：玉米；水分含量；动态储运；CIE色空间；色差

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摘要

Abstract

一 前言-3

二 材料与仪器-6

 二（一） 实验材料-6

 二（二） 实验仪器-6

 二（三） 实验方法-6

  二（三）1 玉米动态储运环境的模拟方法-6

  二（三）2 玉米水分调节-6

  二（三）3 玉米色泽测定方法-7

 二（四） 数据记录与处理-7

三 实验结果与分析-7

 三（一） 不同水分玉米在不同储运模拟条件下L*值的变化-7

 三（二） 不同水分玉米在不同储运模拟条件下a*值的变化-9

 三（三） 不同水分玉米在不同储运模拟条件下b*值的变化-11

 三（四） 不同水分玉米在不同储运模拟条件下c*值的变化-12

 三（五） 不同水分玉米在不同储运模拟条件下h值的变化-14

四 结论-15

参考文献：-16