摘要：本文应用热分析仪器差示扫描热量仪（DSC）对不同类型果汁和果肉的冰点进行了测定，结果表明升温速率的不同对果汁有着影响，而且果汁和果肉的冰点也不一样，水果所含水分的多少对冰点的测量也有一定的影响等。得出的结论对于果品的保鲜和储藏方面有着重大意义。

关键字：果汁，果肉，冰点，差示扫描量热法( D S C )

目录

摘要

Abstract

1  引言-4

2 热分析技术简介-6

2.1 热分析定义及分类-6

2.2 历史渊源-6

2.3 热分析法及其测量原理-7

2.4  热分析仪的启动和测量-7

3  热分析(DSC)法在果蔬冰点测定中的应用-8

3.1 冰点-8

3.2 测量原理-8

3.3 实验参数与步骤-9

3.3.1 不同果汁在同样条件下的冰点（10℃/min）-10

3.3.2  同种水果相同条件下果汁和果肉的冰点（10℃/min）-13

3.3.3  不同升温速率下水果汁冰点-14

3.4  用DSC测定果汁冰点的思考-15

参考文献-16

致谢-17