【摘要】：本文对野菊花黄色素的提取工艺以及其稳定性进行了研究探讨。通过超声、微波辅助提取以及普通浸提的实验结果比较，三种方法的吸光度分别为1.446、1.437、1.443，从实验设备材料的基础上考虑选择普通浸提为本次实验的提取方法。提取黄色素的最佳工艺条件是：以体积分数99.7%的无水乙醇为浸提剂，料液比为1：10投料，在温度70℃下浸提5小时，最后得到黄色素产率为11.78%，乙醇回收率为88.5%。稳定性实验结果表明，该色素在酸性条件下吸光度变化较大，颜色变浅，在中性及碱性条件下较为稳定。在40℃下加热稳定，50℃下吸光度下降。直射光对色素有降解作用。几种食品添加剂对其影响不大。

【关键词】：黄色素； 野菊花；提取工艺；稳定性

目录

摘要

Abstract

1前言.1

2 实验部分.1

2.1仪器与试剂.1

2.2黄色素的提取与测定.2

2.3超声辅助提取、微波辅助提取和有机溶剂浸提比较.2

3结果与讨论. .2

3.1黄色素紫外光谱的测定 2

3.2超声辅助提取、微波辅助提取和普通浸提比较.3

4.3最佳提取工艺的探讨.3

3.3.1提取剂浓度对黄色素吸光度的影响3

3.3.2料液比对黄色素吸光度的影响. 4

3.3.3提取时间对黄色素吸光度的影响. 4

3.3.4提取温度对黄色素吸光度的影响. 5

3.4色素的稳定性研究.6

- 3.4.1pH变化对黄色素吸光度的影响6

- 3.4.2温度对黄色素吸光度的影响.6

- 3.4.3光照对黄色素吸光度的影响.7

- 3.4.4几种食品添加剂对黄色素吸光度的影响.8

4 结论.8

致谢9

参考文献.10

附件.11