摘要：本文应用热重分析（TG/DTA）法和差示扫描量热法（DSC）对菜籽油、玉米油和调和油几种常见食用油的氧化特性进行测定，用热重分析法分别从不同油、不同气氛和不同升温速率条件测定油的氧化分解，用差示扫描量热分析法测定不同油不同等温温度下的氧化诱导时间。

关键词：食用油，氧化特性，热重分析，差示扫描量热分析

目录

摘要

Abstract

1 引 言-5

2 热分析技术简介-7

2.1 热分析定义及分类-7

2.2 历史渊源-7

2.3 热分析法及其测量原理-7

2.4 热分析仪的启动和测量-8

3热分析(TG/DTA)法在食用油氧化稳定性判断中的应用-9

3.1三种不同油脂氧化分解温度的测定-9

3.1.1 原理-9

3.1.2 实验-9

3.1.3 结果与讨论-9

3.2气氛对氧化性的影响-10

3.2.1 原理-10

3.2.2 实验-10

3.2.3结果与讨论-10

3.3不同升温速率对氧化性的影响-11

3.3.1 实验-11

3.3.2 结果与讨论-11

4差示扫描量热法（DSC）在食用油氧化特性中的应用-13

4.1不同油的氧化诱导-13

4.1.1实验-13

4.1.2结果与讨论-13

4.2不同程序升温条件下的氧化-14

4.2.1实验-14

4.2.2结果与讨论-14

致谢-14

参考文献-16