摘要：本实验使用等离子体活化水对鲜切猕猴桃进行保鲜处理，并探究等离子体活化水对鲜切猕猴桃的保鲜机理。实验首先将8 kHz，10 kV下空气放电处理30 min的1 mL等离子体活化水喷洒在鲜切猕猴桃表面，用去离子水喷洒鲜切猕猴桃表面作为对照；将两种情况下处理的样品均放置在20 °C和4 °C下保存8 d，并检测鲜切猕猴桃果肉各项参数的变化情况。实验结果表明等离子体活化水能够在不影响鲜切猕猴桃果肉硬度、颜色和营养物质含量的基础上有效抑制其表面微生物的生长和繁殖。此外，本实验还探讨了等离子体活化水对鲜切猕猴桃细胞中抗氧化酶系活性的影响，结果表明等离子体活化水对鲜切猕猴桃细胞中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD），过氧化氢酶（catalase, CAT）和过氧化物酶（peroxidase, POD）的活性在一定时间内有明显的提升作用。因此，等离子体活化水可以降低果实细胞内活性氧自由基（reactive oxygen species, ROS）的含量，从而减缓果实细胞的衰老。综上所述，等离子体活化水可以对鲜切猕猴桃起到保鲜作用。

关键词：食品保鲜；等离子体活化水；鲜切猕猴桃

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 国内外研究现状-1

1.2 等离子体活化水保鲜鲜切水果的意义-2

2 实验设计-4

2.1 等离子体活化水发生装置-4

2.2 鲜切猕猴桃各项指标的测量方法-4

3 实验数据结果及分析-7

3.1 细菌总数-7

3.2 可溶性固形物含量-7

3.3 色度差-8

3.4 硬度-8

3.5 抗氧化酶系活性-9

结    论-11

参 考 文 献-12

致    谢-13