摘要:目的：紫外处理对鲜切皇冠梨品质及生理生化变化的影响。方法：以皇冠梨为实验材料，分成3组：（1）照后切：皇冠梨经紫外照射（UV）处理6min/面后贮藏12h后鲜切。（2）：切后照皇冠梨鲜切后紫外照射（UV）处理6min/面。（3）对照组：不做任何处理鲜切皇冠梨。鲜切皇冠梨经过不同处理后置于4℃条件下贮藏，分析贮藏过程中鲜切梨颜色、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、超氧阴离子产生速率、过氧化氢（H2O2)含量、谷胱甘肽还原酶（GR）含量、多酚氧化酶（PPO）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、丙二醛（MDA）等酶的活性、失重率等生理生化指标。结果：与对照组相比，紫外照射出来能够减慢鲜切梨的褐变程度、失重率、超氧阴离子产生速率以及H2O2含量的上升，延缓可溶性固形物、可滴定酸含量、发白程度（WI）的下降，抑制CAT、PPO、APX以及还原能力的下降，GR、MDA、苯丙氨酸解氨酶（PAL）呈先上升后下降的趋势。在3种处理方法中，切后照处理效果比较好。结论：鲜切后进行紫外照射处理的方法是鲜切梨理想的保鲜效果。

关键词：紫外照射；鲜切；生理生化指标；保鲜

目录

摘要

ABSTRACT

1  综述-5

1.1  鲜切果蔬-5

1.2  鲜切果蔬面临的主要问题-5

1.3  紫外照射技术-6

1.4  紫外照射对鲜切果蔬的影响-7

1.5  本文研究的目的和内容-8

1.5.1  研究目的-8

1.5.2  研究内容-8

2  试验材料、试剂及仪器-10

2.1  试验材料-10

2.2  试验试剂-10

2.3  试验仪器-10

3  实验内容-11

3.1  样品的制备-11

3.2  颜色的测定-11

3.3  可滴定酸含量的测定-12

3.4  失重率的测定-12

3.5  固形物含量的测定-12

3.6  超氧阴离子产生速率的测定-12

3.7  过氧化氢含量的测定-12

3.8  过氧化氢酶CAT活性的测定-13

3.9  谷胱甘肽还原酶GR活性的测定-13

3.10  抗坏血酸过氧化物酶APX活性的测定-13

3.11  丙二醛MDA含量的测定-13

3.12  还原能力的测定-14

3.13  多酚氧化酶PPO活性的测定-14

3.14  苯丙氨酸解氨酶PAL活性的测定-14

4 实验结果与分析-15

4.1  随着贮藏时间的增加鲜切梨颜色的变化-15

4.2  可滴定酸含量的变化-17

4.3  失重率的变化-18

4.4  可溶性固形物含量的变化-18

4.5  超氧阴离子产生速率的变化-19

4.6  过氧化氢活性的变化-20

4.7  过氧化氢酶活性的变化-21

4.8  谷胱甘肽还原酶活性的测定-22

4.9  抗坏血酸过氧化物酶活性的测定-22

4.10  丙二醛含量的测定-23

4.11  还原能力的测定-24

4.12  多酚氧化酶活性的测定-24

4.13  苯丙氨酸解氨酶活性的测定-25

结论-27

参考文献-28

致谢-29