摘要:本实验对九种乳酸菌：DL-BA1(植物乳杆菌)、GR(干酪乳杆菌)、LA(嗜酸乳杆菌)、DEBA、RS-GR1、布氏乳杆菌、DLH-502(植物乳杆菌)、rg-1、rg-2的抑菌作用进行检测。实验结果显示rg-1和rg-2的抑菌效果要优于其他乳酸菌。选用rg-1和rg-2这两种乳酸菌进行乳酸菌有效抑菌成分来源分析，将rg-1乳酸菌菌液离心后的上清液及其沉淀复溶液、rg-2乳酸菌菌液离心后的上清液及其沉淀复溶液、氨苄、生理盐水做牛津杯抑菌试验，实验结果表明乳酸菌的有效抑菌成分主要来自于乳酸菌发酵后的离心后上清液。将rg-1和rg-2乳酸菌发酵液离心取上清液，取部分上清液pH调至与MRS培养基pH相同，继续做牛津杯抑菌试验，排除pH对实验结果的影响，结果发现pH减小对抑菌作用影响较小。乳酸菌中的主要抑菌物质应在其发酵后的离心上清液中。

关键词：乳酸菌；抑菌；有效成分

目录

摘要

ABSTRACT

1.绪论-1

1.1乳酸菌-1

1.1.1乳酸菌的简介-1

1.1.2乳酸菌的特点-1

1.2乳酸菌的主要作用-2

1.2.1乳酸菌对乳糖的代谢作用-2

1.2.2乳酸菌的抑菌作用-2

1.2.3乳酸菌对胆固醇吸收的抑制作用-3

1.2.4乳酸菌的抗衰老作用-3

1.2.5乳酸菌的调节免疫作用-4

1.3乳酸菌的应用-4

1.3.1乳酸菌在食品中的应用-4

1.3.2乳酸菌在饲料中的应用-5

1.3.3乳酸菌在药品中的应用-5

1.4研究背景-6

1.5目的意义-7

2.实验材料-8

2.1乳酸菌菌种-8

2.2指示菌菌种-8

2.3实验试剂-8

2.4实验仪器-8

3实验方法-10

3.1具有良好抑菌效果的乳酸菌的筛选-10

3.1.1.培养基的制备-10

3.1.2.菌种活化-10

3.1.3.菌种的扩大培养-10

3.1.4.抑菌实验-11

3.2乳酸菌有效抑菌成分来源分析-11

3.2.1菌种的扩大培养-11

3.2.2乳酸菌有效抑菌成分来源分析-11

3.3乳酸菌发酵液的pH对抑菌效果的影响分析-11

3.3.1菌种的扩大培养-11

3.3.2乳酸菌发酵液的pH对抑菌效果的影响分析实验-12

4.结果-13

4.1具有良好抑菌效果的乳酸菌的筛选-13

4.2乳酸菌有效抑菌成分来源分析-14

4.3 乳酸菌发酵液的pH对抑菌效果的影响分析-15

4.3.1 rg-1发酵液的pH对抑菌效果的影响分析-15

4.3.2 rg-2发酵液的pH对抑菌效果的影响分析-17

结    论-19

参 考 文 献-20

致    谢-21