摘要:实验结果表明，鱼皮ASC溶液随着pH的增大先上升后下降再上升并趋于平稳，并在pH=3时有最大的溶解性，分别为鲤鱼的98.74±1.97%和鲢鱼的97.43±1.24%，黄花鱼的96.35±1.64%和鳕鱼的97.43±1.56%。在pH=7左右时溶解度最小，分别为鲤鱼的31.01±3.51%和鲢鱼的28.94±3.42%，黄花鱼35.41±3.56%和鳕鱼35.02±3.15%。鱼皮ASC溶液随着NaCl的浓度升高而降低，在低浓度时，溶解度较高，当NaCl浓度大于3%时溶解度开始急剧下降。鲤鱼ASC的乳化性为5.44±0.51m2/g，乳化稳定性为59.00±2.34min；鲢鱼ASC的乳化性为9.95±0.49 m2/g，乳化稳定性为24.55±3.33min；黄花鱼ASC乳化性为3.54±0.44m2/g，乳化稳定性为36.15±2.14min；鳕鱼ASC的乳化性为2.43±0.26m2/g，乳化稳定性为13.59±3.41min。鲤鱼皮的胶原蛋白优于鲢鱼皮的胶原蛋白；黄花鱼皮的胶原蛋白优于鳕鱼皮的胶原蛋白；淡水鱼皮的胶原蛋白优于海水鱼皮的胶原蛋白。

关键词：胶原蛋白；鱼皮；提取；淡水鱼；海水鱼

目录

摘要

ABSTRACT

1 文献综述-1

1.1 胶原蛋白-1

1.2胶原蛋白的应用-2

1.2.1生物医学材料-2

1.2.2组织工程-2

1.2.3烧伤恢复-3

1.2.4美容-3

1.2.5食品-4

1.3水产动物胶原蛋白提取前景-5

2 材料与方法-6

2.1实验材料-6

2.1.1实验原料-6

2.1.2药品和设备-6

2.2实验方法-7

2.2.1鱼皮的制备-7

2.2.2鱼皮的预处理-7

2.2.3鱼皮ASC的提取-7

2.2.4 ASC的溶解性测定-8

2.2.5 pH对胶原蛋白溶解性的影响-8

2.2.6 NaCl浓度对溶解度的影响-8

2.2.7牛血清白蛋白标准曲线的制作及样品提取液蛋白质浓度的测定-9

2.2.8 ASC的乳化性和乳化稳定性测定-10

3 结果与讨论-11

3.1蛋白质标准曲线的制作-11

3.2 pH的变化对鱼皮ASC溶解性的影响-11

3.3 NaCl浓度变化对ASC溶解性的影响-13

3.4几种鱼皮ASC乳化性-14

3.5几种鱼皮ASC乳化稳定性-14

4 结论与展望-15

4.1 结论-15

4.2 展望-16

参考文献-17

致    谢-19