摘要:随着发酵工业的快速崛起，发酵工厂设计也在提高和发展。发酵工业作为国民经济中的重要工业，工厂设计在其基础建设战线上发挥着重要作用。啤酒作为发酵产物，其备受欢迎的程度一直都在上升，相比白酒和葡萄酒，啤酒的酒精度数偏低，口感更温和，属于快速型消费食品，不管是大城市还是农村城镇，啤酒的需求量都高于其他酒类。我国的啤酒品牌和种类都比较丰富，啤酒种类中最受大家喜爱要属淡色啤酒，淡色啤酒酒精度低，味道清淡温和。

本文介绍了年产30万吨淡色啤酒厂的初步设计。主要内容包括：工厂总平面的设计、啤酒发酵生产工艺流程设计、物料衡算、重点设备的设计与选型、环境保护与综合利用，并绘制全厂总平面图、全厂工艺流程图、发酵罐安装图。

本次啤酒厂设计生产10°的淡色啤酒，采用75%麦芽和25%大米作为原材料。首先用湿法粉碎原料，然后经过二次煮出糖化法进行啤酒发酵。从原料的选择、麦汁的制备、啤酒发酵等，每个步骤都按照国家标准进行，做到工艺上的合规和安全。

 

关键词：淡色啤酒；发酵；设计

 

目录

摘要

ABSTRACT

1绪论-1

1.1 啤酒的起源-1

1.2 我国啤酒工业发展状况-1

1.3 啤酒的种类-2

1.4 厂址的选择-3

1.5 项目实施的意义-4

2 生产工艺-5

2.1设计任务-5

2.2产品方案-5

2.2.1主要原料规格-5

2.2.2产品质量及标准-5

2.3 生产工艺流程设计-6

2.3.1 啤酒生产工艺流程-6

2.3.2 粉碎-7

2.3.3 糖化-7

2.3.4 过滤-8

2.3.5 煮沸-8

2.3.6 冷却-9

2.3.7 发酵-9

3 啤酒厂糖化车间的物料衡算-12

3.1 啤酒生产基础数据-12

3.2 物料衡算-12

3.2.1  100kg原料生产10°淡色啤酒的物料衡算-12

3.2.2  生产100L，10°淡色啤酒的物料衡算：-13

3.2.3  年产30万吨，10°淡色啤酒的物料衡算-13

4 啤酒糖化车间的热量衡算-16

4.1耗热量计算-16

4.1.1糖化用水耗热量Q1-16

4.1.2第一次米醪煮沸消耗量Q2-16

4.1.3第二次煮沸前混合醪升温到70℃的耗热量Q3-17

4.1.4第二次煮出混合醪的热量Q4-18

4.1.5洗槽水耗热量Q5-18

4.1.6麦汁煮沸过程耗热量Q6-18

4.1.7糖化一次总耗热量Q总-19

4.2耗冷量计算-19

4.2.1 工艺技术指标及基础数据-19

4.2.2 工艺耗冷量-19

4.3蒸汽耗量计算-20

4.3.1 工艺技术指标及基础数据-20

5 啤酒厂用水、电量的估算-22

5.1 啤酒生产用水量-22

5.2 全厂用电估算-23

6  主要设备选型与计算-24

6.1制麦设备的计算与选型-24

6.2麦汁制备设备选型-25

6.2.1糊化锅尺寸：-25

6.2.2糖化锅尺寸：-25

6.2.3煮沸锅尺寸：-25

6.2.4过滤槽尺寸：-25

6.2.5回旋沉淀槽尺寸：-26

6.2.6发酵罐尺寸：-26

6.3 设备一览表-26

7 工厂总体设计-28

7.1 总平面的设计的基本原则和要求-28

7.2 工厂占地面积的估算-28

7.3 全厂平面布置图-28

8  工业卫生安全与劳动安全及全场定员-29

8.1工业卫生措施-29

8.2劳动安全措施-29

8.3人员安排-30

结    论-31

参考文献-32

致  谢-33